La Rougaille es una salsa criolla que da nombre a muchos platos mauricianos; parece una sencilla salsa de tomate, pero la influencia de los sabores europeos con el tomillo fresco además de ingredientes indios como chile, cilantro, ajo y jengibre, marcan la diferencia.
La rougaille mauriciana (o el rougail reunionés) es de hecho un plato originario de las Mascareñas, su nombre es de origen indio y se dice que proviene del idioma tamil (de ஊறுகாய் ( ūṟukāy ), es decir, «fruta verde confitada», relacionado con el telugu ఊరగాయ ( ūragāya ).
El término designa una preparación para acompañar algunos platos de la Isla de La Reunión, de Mauricio, pero también de las Comoras y de Madagascar.
Las recetas son similares, sin embargo, la versión mauriciana es a menudo menos picante y contiene un poco más de especias.
Existen diversas variedades de rougail, que se presenta en forma de salsa o pasta más o menos densa.
En Mauricio, La Reunión y Madagascar, el rougail es un plato picante cuya base es una salsa compuesta por cebollas rebanadas y doradas, tomates triturados, chile en el que se cuecen previamente y se cortan en trozos embutidos, salchichas, boucané, andouille, o bien pescado seco o ahumado (bacalao, arenque, snouk) desalado y dorado.
Estos platos pueden incluir la adición de verduras crujientes al final de la cocción (pimientos grandes, tallos de flores de cebolla, margoze).
Como el rougail de cebolla, de limón, de pepino, de bilimbi, de tamarindo, de manzanas Granny Smith, de mango, o el rougail dakatine, realizado con pasta de cacahuete, o de huevos: Egg rougaille, la receta que sigue.
No confundir con Rougail oeufs (también llamado «cari zeufs») típico rougail reunionés que lleva huevos duros.
Es muy similar a la Chakchouka, un plato norteafricano, que muchas personas comen en el desayuno, almuerzo o cena.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 1 Persona
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Internacional
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 4 huevos
- 1 cebolla
- 2 dientes ajo
- 1 chile
- c.s. tomillo
- 1 tomate
- 400 pulpa de tomate
- c.s. sal
- c.s. cilantro
Pasos
En una sartén sofreír la cebolla, con el jengibre, el ajo, el chile y el tomillo.
Añadir el tomate en trozos, la pulpa de tomate, el cilantro. Ajustar de sal y cocinar 5 minutos.
Romper los huevos y terminar la cocción en pocos minutos.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo se prepara y se utiliza el Rougail en La Reunión?
En La Reunión, la costumbre es utilizar esta palabra también para designar el plato completo de tipo carry*, como las salchichas rougail y el bacalao rougail.
Aquí el rougail cocido a base de frutas y verduras se consume como acompañamiento.
Un ejemplo es el tomate rougail, que también incluye cebollas, jengibre, pimientos y lima kaffir.
Agregando vino el rougail se transforma en un Civet de ciervo, zourite (pulpo) u otros, es la misma base del rougail con un vaso de vino tinto de más y algunas especias de menos.
*El carry es un plato tradicional de la cocina reunionense compuesto de carne o pescado, preparado principalmente con tomates, cebollas, cúrcuma (o azafrán pei) y algunas veces jengibre y otras plantas aromáticas y especias (ajo, tomillo, sal, pimienta…).
Esta preparación no picante sigue unas reglas básicas: en una olla de hierro fundido, dorar la carne o el pescado, dorar y reducir las cebollas, el ajo, los tomates, agregar la cúrcuma (azafrán local), el tomillo, sal, pimienta, etc. luego dejamos cocinar a fuego lento
También existe el rougail malgache que, como su nombre indica, proviene de
Madagascar y se prepara solo con tomates.
El rougail de las Comoras se hace con tomates, cebollas, limón, perejil, sal y chile.¿Carry y Curry son el mismo plato?
No.
El carry (cari o kari, en criollo) es una especialidad culinaria tradicional de la cocina reunionense y mauriciana, derivada del curry de la cocina india, una variante del carry massalé o masala, a base de carne, pescado, mariscos o verduras, cocinado en una preparación de cebolla, tomates, ajo y especias (cúrcuma).
La palabra carry (o cari, en criollo) deriva del curry de la cocina india (kari, plato cocido a fuego lento 1, en el tamil del sur de la India, lengua de uno de los componentes étnicos de la isla de Reunión y Mauricio).
Cari es también un término genérico que puede referirse a la comida cocida a fuego lento y picante en el sentido criollo. Símbolo de su cultura y de su identidad, forma parte del día a día de la mayoría de los reunionenses y mauricianos.
La única especia utilizada en el carry es originalmente la de la raíz de cúrcuma, llamada «azafrán» o «saffron péi» en Reunión (no confundir con el azafrán).
El azafrán péi (país) más famoso se cultiva localmente en las alturas de la ciudad de Saint-Joseph (Reunión), fundada en el siglo XVIII por Joseph Hubert (quien introdujo entonces la cúrcuma en la isla). También se puede encontrar cúrcuma importada en las tiendas.
El massalé de cabra, pollo o incluso de verduras contiene hojas de curry, llamadas caloupilé (massalé es el nombre dado a la mezcla de especias locales).
Hay que distinguir entre curry, salsas (salsa de atún), o incluso vindayes y rougails, ya que el método de preparación no es en absoluto el mismo.
