Una deliciosa ensalada de berenjenas y tomates, con un sabroso aderezo a base de ajo, anchoas y hierbas aromáticas… excelente como guarnición o para servir sobre bruschettas. Pero si añades atún en aceite o queso en cubos, tu ensalada se convertirá en un segundo plato ligero y apetitoso. Prueba esta receta, es sencillísima y rápida, perfecta para el verano!
Aquí tienes otras propuestas deliciosas:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno
- Estacionalidad: Verano
- Energía 53,65 (Kcal)
- Carbohidratos 9,82 (g) de los cuales azúcares 5,89 (g)
- Proteínas 2,07 (g)
- Grasa 1,49 (g) de los cuales saturados 0,23 (g)de los cuales insaturados 0,25 (g)
- Fibras 4,64 (g)
- Sodio 132,01 (mg)
Valores indicativos para una ración de 120 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 2 berenjenas redondas
- 2 tomates (o 7-8 tomatitos)
- 4 filetes anchoas en aceite
- 1 diente ajo
- perejil
- albahaca (o menta)
- orégano (al gusto)
- aceite de oliva virgen extra
- vinagre de vino blanco (o de manzana)
- sal
Herramientas
- Parrilla antiadherente
- Bol
- Tabla de cortar
Preparación
Lava las berenjenas, elimina los extremos y córtalas en rodajas bastante gruesas (aproximadamente 1,5 cm).
Ásalas en una parrilla, dándoles la vuelta por ambos lados y añadiendo una pizca de sal.
Cuando estén cocidas, retíralas del fuego y déjalas enfriar.
Mientras tanto, lava los tomates, córtalos en trozos y ponlos en un bol. Si prefieres, puedes eliminar algunas de las semillas internas.
Pela el ajo y quita el germen central, seca las anchoas del exceso de aceite, lava y seca las hierbas aromáticas.
Pica todo finamente y transfiere la mezcla a un pequeño bol. Añade un chorrito de aceite virgen extra, 1-2 cucharadas de vinagre y mezcla bien.
Corta las berenjenas asadas en tiras o cubos, añádelas a los tomates y vierte el aderezo recién preparado. Si es necesario, ajusta la sal (ten cuidado porque las anchoas ya son saladas por sí mismas).
Tu ensalada de berenjenas y tomates está lista, te recomiendo dejarla reposar durante al menos media hora antes de servirla. Si tienes tiempo, puedes prepararla con antelación y guardarla en la nevera, está excelente incluso fría.
Consejos y variaciones
Puedes utilizar también berenjenas asadas que te hayan sobrado del día anterior. Para una versión más sabrosa, puedes freírlas o dorarlas en la sartén, escurriéndolas del exceso de aceite.
Puedes usar tomates rama, piccadilly, pachino, datterini rojos o amarillos. También puedes mezclar distintas variedades.
Si no te gustan las anchoas, puedes omitirlas. Si no eres muy fan del ajo, puedes cortarlo en trozos más grandes, para poder eliminarlo antes de servir la ensalada.
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