Su nombre evoca algo etéreo, su consistencia suavísima la hace parecer una nube, mientras que su blanco candor hace pensar en algo paradisíaco. ¿De qué estoy hablando?
¡Pues de la angel cake, obviamente!
Nace en respuesta a la devil’s food cake, con la que comparte los orígenes americanos, una tarta ‘pecaminosa’ por la presencia predominante de cacao y chocolate negro.
La angel cake resulta, en cambio, decisivamente más ligera en sabor y en calorías al estar completamente libre de mantequilla, leche y yemas.
De hecho, la característica principal de esta tarta, es que está hecha a base de solo claras de huevo y poquísimos otros ingredientes.
Por lo tanto, la angel cake será la receta perfecta para preparar cada vez que os queden claras de huevo en la nevera de aquellas preparaciones que, en cambio, requieren el uso exclusivo de yemas, como la crema pastelera.
La angel cake, al igual que la chiffon cake, se cocina en un molde especial para rosquillas con bordes altos, fondo extraíble, dotado de patitas que permiten a la tarta enfriarse de manera uniforme y que, para terminar, no requiere ser engrasado ni enharinado.
¿Os he intrigado? Entonces, ¿a qué esperáis?
…¡cocinAMOs y comEMOs!
Ver también: Pastel de mantequilla de cacahuete Rosquilla de miel y limón Rosquilla Pan di stelle Graffe napolitanas Graffe napolitanas
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Cocción lenta
- Cocina: Italiana
Ingredientes para un molde de 26 cm
- 480 g claras de huevo
- 270 g azúcar
- 1 sobre cremor tártaro
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 160 g harina (tamizada)
- 4 g sal fina
- c.s. azúcar glas (para espolvorear)
Herramientas
- 1 Amasadora
- 1 Molde para rosquillas
- 1 Espátula
- 1 Bol
Pasos
Para preparar la angel cake pon las claras de huevo junto con el cremor tártaro y el extracto de vainilla en un bol de bordes altos y bátelos, con las varillas eléctricas (o con la amasadora) añadiendo, poco a poco y en tres tiempos, el azúcar. Cuando las claras estén bien montadas (para que esto ocurra es necesario que el bol y las varillas estén perfectamente limpios y que en las claras no haya rastros de yemas), añade, siempre poco a poco, la sal y la harina tamizada. Trabaja la masa con una espátula haciendo movimientos de abajo hacia arriba para no desmontar las claras.
Cuando la harina esté perfectamente incorporada a las claras, vierte la preparación obtenida en el molde apropiado que, os recuerdo, no necesita ser ni engrasado ni enharinado. ¡Por favor! Para compactar la masa no golpees el molde sobre la mesa, más bien nivela la superficie con la espátula.
Cuece la angel cake en horno estático precalentado, a 180°C durante unos 30-35 minutos. Haz siempre la prueba del palillo antes de sacar del horno.
Una vez fuera del horno, deja enfriar la tarta volteando el molde sobre las patitas.
Cuando la tarta esté fría, desmóldala pasando una espátula, o un cuchillo, a lo largo de los bordes del molde, extrae la tarta gracias a la base extraíble y pasa la espátula también por la base y a lo largo de la parte central para despegarla completamente. En este punto, dándole la vuelta, coloca tu angel cake en una bandeja o plato de servir y espolvoréala con azúcar glas.
Gracias a su sabor delicado, la Angel cake se presta a ser acompañada de cremas y mermeladas varias, pero también de glaseado y fruta fresca.
Sígueme también en:
Instagram: https://www.instagram.com/cuciniamo_e_mangiamo/
Facebook: https://www.facebook.com/cuciniamo_e_mangiamo-106783724456299
