Las sepias en zimino son un plato típico de la cocina regional italiana, fácil de preparar y lleno de sabor. Un segundo plato de pescado guisado en el que las sepias se cocinan con verduras de hoja, dando vida a un plato que es muy difundido tanto en Liguria como en Toscana con algunas variantes. Con el término zimino generalmente se indican recetas que combinan ingredientes de mar con verduras, como precisamente sucede en este plato en el que a las sepias les añadimos acelgas o alternativamente espinacas.
Perfecto para disfrutar tanto en el almuerzo como en la cena, este plato se puede preparar tanto con sepias como con calamares incluso congelados.
Para realizar este plato, preparamos un picadillo de zanahorias, cebolla, ajo y apio y lo sofreímos en una olla con aceite. Añadimos hierbas como acelgas o espinacas y luego las sepias cortadas en trozos o tiras. Desglasamos con vino blanco y una vez evaporado añadimos el puré de tomate, sal y pimienta. Cocinamos tapado durante unos treinta minutos y podemos servir las sepias acompañándolas con pan tostado.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Liguria
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para preparar las Sepias en zimino
- 800 g sepias
- 700 g acelgas (o espinacas)
- 500 g puré de tomate
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 tallo apio
- 1 diente ajo
- Medio vaso vino blanco seco
- 1 ramita mejorana
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
Pasos para preparar las Sepias en zimino
Preparad las sepias en zimino lavando las sepias y cortándolas en tiras o trozos grandes.
Limpia las verduras y pícalas finamente.
Limpia las acelgas eliminando la parte más dura de los tallos y córtalas en trozos.
Vierte el aceite en una cazuela amplia y añade las verduras picadas.
Sofríelas durante unos minutos, luego añade las hierbas.
Déjalas marchitar durante unos minutos, añade las sepias y riega con el vino blanco.
Cuando el vino se haya evaporado completamente, vierte en la cazuela el puré de tomate, ajusta de sal y pimienta, cubre con una tapa y deja cocinar a fuego lento durante unos 30 minutos o menos dependiendo del tamaño de las sepias o sepias pequeñas. Al final de la cocción, aromatiza las sepias en zimino con hojas de mejorana y sirve bien caliente con pan tostado.
Simo y Cicci aconsejan
Conserva las sepias en zimino bien cerradas en un recipiente hermético en el frigorífico durante un máximo de 1-2 días.
Puedes realizar este plato utilizando también sepias pequeñas o calamares.
Como hierbas puedes usar tanto acelgas como espinacas.
