El Ragú de jabalí con vino tinto y especias es realmente excepcional: delicado y sabroso al mismo tiempo. Se trata de un condimento para pappardelle o pasta en general, que a menudo intimida a los menos expertos en la cocina, por lo que hoy he decidido desmitificar este mito. No hay dificultad, solo organización, porque se necesitan 12 horas para la marinada y unos 20 minutos de cocción. En cuanto al primer paso, bastará con adelantarse por la noche para el almuerzo del día siguiente, y puedo asegurar que no les tomará más de 15 minutos. Antes de ponerlo a cocer, deberán esperar a que la carne llegue a temperatura ambiente, así que solo tendrán que sacarlo del frigorífico al menos una hora antes. Mientras tanto, podrán preparar tranquilamente el picado de verduritas. Cuando todo esté listo, pónganse frente al fogón y no se aparten de allí hasta que la cocción esté terminada. Al final, llevarán a la mesa un primer plato realmente excepcional, digno de un chef estrellado.
Les dejo algunas recetas para condimentar la pasta:
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: Para 1 kg de ragú
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 1 kg carne picada de jabalí
- 1 l vino tinto
- 10 clavos de olor
- 8 bayas de enebro
- 1 ramita romero
- 4 hojas salvia
- 1 ramita mejorana
- 3 ramitas tomillo
- 2 hojas laurel
- 8 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 zanahoria mediana
- 1 cebolla mediana
- 1 tallo de apio
- c.s. sal
- c.s. pimienta no necesaria
Cómo preparar el Ragú de jabalí con vino tinto y especias
Después de sacar la carne picada de jabalí del frigorífico, colóquenla dentro de un bol grande. Vierten sobre ella 900 ml de vino tinto y desgranen la carne con los dientes de un tenedor.
Coloquen las hierbas aromáticas en una licuadora, añadan los 100 ml de vino tinto restantes y licúen finamente. Una vez terminado este proceso, viertan el picado en el bol y mezclen.
Cierren con papel film y dejen marinar en el frigorífico por unas 12 horas. Cuando la marinada esté lista, sáquenlo del frigorífico una hora antes de cocinarlo, para que todo llegue a temperatura ambiente. Finalmente, separen el jugo de la carne con un colador.
En una sartén antiadherente grande y de bordes altos (si quieren también pueden usar una cazuela), pongan 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y caliéntelo. Añadan la carne picada, déjenla dorar por dos o tres minutos a fuego muy alto y apenas empiece a secarse, mójenla con un cazo del vino marinado.
Muy importante: durante toda la cocción no bajen el fuego, de lo contrario los líquidos no se evaporarán y tomará más tiempo. Además, la carne se pondrá muy dura.
Tan pronto como se haya secado nuevamente, sáquenla de la sartén y pónganla en espera en un bol. En la misma sartén, añadan dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, el picado de apio, zanahoria y cebolla y déjenlo dorar por un minuto.
Añadan al sofrito dos cazos de vino y continúen cocinando a fuego alto y mojándolo, hasta que las verduritas estén ligeramente tiernas (añadan líquido hasta que se logre la cocción adecuada). Una vez que el fondo de la cocción se haya reducido, vuelvan a poner el picado de jabalí en la sartén.
Ajusten de sal y si lo prefieren también de pimienta, aunque en mi opinión no es necesario porque ya es muy sabroso. Cocinen por unos minutos más y justo después de apagar, rocíen con el aceite de oliva virgen extra restante.
Sirvan su Ragú de jabalí con vino tinto y especias, preferiblemente con pappardelle caseras, pero también con pasta seca será seguramente delicioso.
Consejos y conservación
El ragú de jabalí se conserva en el frigorífico por al menos tres días pero dentro de un recipiente hermético, preferentemente de vidrio o cerámica.
Además, como toda la carne, debe colocarse en la parte más baja del frigorífico donde la temperatura es más fría.
Pueden también congelarlo, teniendo la precaución de descongelarlo luego lentamente en el frigorífico, por alrededor de 24 horas.
Si desean conservarlo por más tiempo, les recomiendo colocarlo en conserva con el procedimiento al baño maría.
Para hacerlo con total seguridad, les recomiendo echar un vistazo al siguiente enlace: Conservas caseras
