El Khanum, también escrito Hanum, khanym o hanon, es una especie de ravioli uzbeko cocido al vapor y servido con salsa de tomate y smetana (crema agria).
En el valle de Fergana, se le llama urama, que se traduce como «haz» o «envuelto», lo que recuerda el método de cocción.
Aunque el khanum uzbeko comparte similitudes con los familiares manti turcos* en términos de relleno y técnicas de cocción, representa un plato distinto y original.
El relleno del khanum varía e incluye opciones tanto de verduras como de carne; típicamente incluyen una base de patatas y cebolla que puede variar hasta incluir a veces zanahorias, chile en rodajas y carne roja picada o en rodajas.
Las diferencias regionales también se manifiestan en el corte del relleno; por ejemplo, aquellos al estilo de Tashkent también añaden zanahorias cortadas finamente, mientras que otras regiones optan por cortarlas en cubos y pueden usar solo patatas y cebollas sin carne o zanahorias.
También puede tomar la forma de flores de rosa, conocidas como «gul-hanum» en uzbeko, que se traduce como «flor hanum».
La leyenda dice que surgió de un ingenioso ajuste por parte de una mujer que esperaba con ansias el regreso de su esposo de la guerra.
Cuando recibió la noticia de su regreso, quería encontrarlo y sorprenderlo con su comida favorita, pero simplemente no tenía tiempo para prepararla.
Así que improvisó con los mismos ingredientes.
Ingredientes
- 500 g harina
- 250 ml agua
- 1 cucharadita aceite de oliva
- c.s. sal
- 300 g carne picada de cordero (o de res)
- 2 cebollas
- c.s. comino
- c.s. cilantro
- c.s. sal y pimienta
- 150 ml salsa de tomate
- 1/2 cebolla
- c.s. aceite de oliva
- c.s. sal y pimienta
- c.s. eneldo
- 160 g smetana (o crema agria o yogur natural)
Pasos
Preparar la masa: mezclando la harina, con el agua tibia, el huevo, el aceite y la sal.
Trabajar la masa y luego extenderla finamente.
Para el relleno: mezclar la carne con las cebollas, el comino, el cilantro, sal y pimienta (patatas y/o zanahorias a elección – opcionales).
Distribuir el relleno sobre la masa, enrollar y luego también sobre sí misma, como si fuera una «serpiente».
Cocer al vapor durante 45 minutos.
Yo he cocido con tapa Magic Cooker distribuyendo un poco de aceite en la sartén y 1 vaso de agua, durante 35 minutos, a fuego lento.
Para la salsa: sofreír la salsa de tomate en el aceite con cebolla, añadir sal y pimienta y eneldo.
Cortar los khanum en trozos de aproximadamente 5/6 cm y distribuir la salsa de tomate por encima y servir con smetana o crema agria o yogur natural.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué es un manti turco?
El manti es un tipo de pasta rellena típica de la cocina turca, de las cocinas caucásicas y de Asia Central (en particular de la kazaja y uzbeka), de la cocina uigur y de la cocina del Hejaz.
Consisten en raviolis rellenos de carne de cordero, caballo o res picada y especiada que se cuecen al vapor o se hierven.
Las dimensiones y la forma de los manti varían de lugar a lugar.
Están estrechamente relacionados etimológicamente con los mantou chinos, pero se parecen mucho más a los jiaozi, al Buuz mongol, al Momo nepalés y al Mandu coreano.
