¿Habéis probado alguna vez la tarta Napoleón? No está muy claro el origen de este dulce, hay quien sostiene que proviene de Hungría, otros de Rusia, otros de Francia. Originalmente se llamaba «mille-feuille» (en francés «mil hojas»), por lo que se presume que fue llevada a Rusia por los franceses a principios del siglo XIX. Este dulce está hecho con capas de hojaldre, crema pastelera y crema de mantequilla. La versión rusa tiene muchas capas y está cubierta con migas de hojaldre sobrante. La receta me la pasó mi amiga Tania, de origen ruso. Os aseguro que es una verdadera delicia. Con estas cantidades salen muchos discos, así que vosotros decidís cómo hacerlos de tamaño, yo opté por discos redondos pequeños, así hice dos. También podéis hacer las láminas rectangulares o incluso cuadradas, lo importante es pinchar la masa antes de hornearla en horno estático. Si decidís hacerlas rectangulares o cuadradas, dejad una lámina para la decoración final.
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- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 8/10
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes Tarta Napoleón
- 600 g harina 00
- 350 g mantequilla (fría)
- 250 g agua
- 2 yemas
- 1 cucharada vinagre de manzana (sustituir por zumo de limón)
- 1 pizca sal
- 250 g leche
- 90 g azúcar
- 50 g harina
- corteza de limón
- 20 g coñac
- 2 yemas
- 300 g mantequilla (blanda)
- 800 g leche condensada
Herramientas
- Cilindro metálico
Pasos Tarta Napoleón
El procedimiento para realizar la tarta Napoleón requiere un poco de paciencia, sobre todo si se decide preparar el hojaldre en casa. Si quieres una versión más simple y rápida, puedes utilizar hojaldre listo.
Comienza preparando la masa. En un bol, vierte la harina, toma la mantequilla que debe estar muy fría, te aconsejo mantenerla en el congelador antes de usarla. Toma un rallador de agujeros grandes y ralla la mantequilla en el bol, enharínala de vez en cuando. Amasa hasta obtener una mezcla arenosa.
En un recipiente, pon el agua, la pizca de sal, las yemas y el vinagre. Mezcla y vierte todo en el bol con la harina y la mantequilla. Amasa hasta obtener un bloque suave y elástico. Luego, deja reposar 30 minutos en la nevera.
Prepara ahora la crema. En una olla, rompe los huevos, añade el azúcar y trabaja con un batidor. Añade la harina tamizada y el coñac (u otro licor). Vierte poco a poco la leche mientras sigues removiendo. No debe haber grumos. Luego pon al fuego y deja cocer hasta que espese. Cubre con film alimentario y deja enfriar. Prepara la crema de mantequilla trabajando con las batidoras eléctricas la mantequilla y el azúcar. Incorpórala a la crema pastelera una vez fría.
Toma la masa y córtala en tantas bolitas de igual peso. Extiende ahora las bolitas, ayúdate con dos hojas de papel de horno y extrae un rectángulo, con una tapa o un plato extrae un círculo de cada rectángulo. Pínchalo con un tenedor y hornea todo. Deja cocer a 180° durante unos 10 minutos, o hasta que esté dorado.
La masa fuera del círculo te servirá luego para decorar la Napoleón. Cuece todas las bolitas. Toma un círculo de metal y crea el ancho de los círculos. En un plato, extiende una ligera capa de crema, pon el primer disco de hojaldre, cubre con la crema y procede así hasta agotar todos los ingredientes.
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Retira el círculo de metal. Desmenuza los sobrantes de hojaldre y úsalos para cubrir toda la tarta. Deja reposar en el frigorífico durante al menos 5 horas antes de servirla en la mesa.
Para acelerar la preparación de este dulce, puedes usar láminas de hojaldre ya preparadas.Si te apetece, sígueme también en Facebook haciendo clic en Il ricettario delle vergare y deja tu me gusta. Te espero, Ivana.
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