Pasos

• “Para comenzar, preferí hacer la lasaña a mano en casa, pero también sirven las compradas”.
  (Si usas las lasañas listas este paso obviamente se omite).

  (Importante: si usas las compradas la bechamel debe ser más líquida pero un poco).
  
  Para la receta de la lasaña, prepara la pasta: vierte la harina sobre la superficie de trabajo y haz un volcán.
  En el centro coloca los huevos y una pizca de sal.
  Trabaja primero con el tenedor y luego, durante mucho tiempo, con las manos, hasta que la masa esté seca, firme y elástica.
  Envuelve en film transparente y deja reposar durante 30/40 minutos.
  Pasado el tiempo.
  Estira la pasta usando un rodillo o una máquina de pasta, disminuyendo el grosor con cada pasada.
  Corta rectángulos de aproximadamente 12×20 cm.
  Déjala reposar.
  Hierve tus lasañas apartadas, en agua hirviendo con sal durante 1 min, pocas a la vez; para que no se peguen, vierte una cucharada de aceite de oliva en el agua.
  Sácalas del agua con una espumadera, pásalas por agua fría y luego colócalas sobre un paño, si tienes que esperar.

  

• De lo contrario, si tienes el relleno listo, puedes comenzar a armar tus lasañas.
  Continúa así hasta que las hayas cocido todas.

• Primero, limpia cuidadosamente las alcachofas, eliminando las hojas externas duras y cortando las hojas en espiral, comenzando desde su base y subiendo con el cuchillo hacia arriba, de manera que solo quede la parte comestible. Divídelas a la mitad, elimina el heno central y sumérgelas en agua fría ligeramente acidulada con el zumo de medio limón.

  Pela los tallos de la parte dura y fibrosa y ponlos también en el agua para evitar que se oscurezcan.

• Corta las alcachofas en rodajas finas y saltéalas en una sartén antiadherente con aceite de oliva virgen extra y un diente de ajo entero aplastado, añadiendo unas cucharadas de agua y una pizca de sal. Cocina por no más de diez minutos, para que queden crujientes.

  

• Para la receta puedes utilizar también gambas congeladas, es más rápido obviamente y cuestan menos.
  En el caso de gambas frescas, como yo, límpialas eliminando la cabeza y el caparazón.
  Quita el intestino con la ayuda de un palillo, sacándolo del lomo, lávalas y sécalas.
  Tomamos las gambas (frescas o congeladas) y las pasamos en la sartén por unos segundos junto con un poco de aceite.
  Resérvalas.

  

• Para preparar la bechamel calienta la leche.
  En otro cazo derrite la mantequilla a fuego bajo, añade la sal y la nuez moscada, aparta el cazo del fuego, añade la harina y sigue girando con el batidor evitando que se formen grumos.
  Vuelve a colocar el cazo en el fuego y sigue mezclando cuando la mezcla comience a tomar un color dorado, incorpora la leche caliente y mezcla enérgicamente todo con el batidor.
  Cocina hasta que hierva para obtener una buena densidad.
  (En la descripción de la receta encontrarás variantes de bechamel light y sin gluten y lactosa).
  Si usas la hoja comprada y no la hierves, mantén la bechamel un poco más líquida.

  

• Tomamos una bandeja para lasañas media para 6 personas, pon en el fondo un poco de aceite y bechamel y añade una capa de hoja de lasaña.
  
  Agrega más bechamel, queso rallado, las alcachofas, gambas y un poco más de bechamel.
  Continúa así hasta llenar la bandeja.

  

• Hornea en horno estático a 200° durante 30 minutos, o ventilado a 190° durante 30 minutos.
  

  

• Antes de cortar y servir nuestra lasaña de alcachofas y gambas déjala templar durante 5-10 minutos para obtener porciones perfectas.
  Termina con una pizca de perejil picado.