El thayir saatham (தயிர் சாதம் ˈtaːjir ˈsaˑatam), también llamado curd rice («arroz con cuajada») en inglés, es un plato típico de origen indio.
La palabra en idioma tamil saatham (cuajada) se utiliza para indicar un tipo de yogur líquido, no azucarado y ligeramente ácido.
El plato es muy popular en los estados indios de Karnataka, Kerala, Andhra Pradesh y Tamil Nadu.
En la base del plato: arroz y yogur.
El arroz se hierva durante mucho tiempo hasta que se convierte casi en una pasta, luego se sazona con guindillas verdes finamente picadas y jengibre.
Luego se añade el yogur y a veces también la leche.
Y se adorna con un tadka (tempering) con hojas de curry mezcladas, semillas de mostaza, semillas de comino, frijoles indios fritos y asafétida.
La guarnición varía según la región y va desde zanahorias ralladas, semillas de granada, pasas, uvas verdes y moradas, anacardos fritos, mango crudo rallado y boondi (harina de garbanzo frita).
Se puede servir tibio o frío.
En el sur de la India, el thayir saatham se consume al final de las comidas principales, para atenuar el fuerte ardor causado por los platos indios picantes.
También se dice que ayuda a la digestión y que equilibra los efectos del clima cálido.
Servido como guarnición, acompañado de encurtidos indios, yo lo acompañé con:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Hervido, Estufa
- Cocina: India
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 250 g arroz (de grano corto)
- 1 guindilla verde
- c.s. jengibre
- 5 hojas de curry
- c.s. semillas de mostaza
- c.s. comino
- 1 cucharadita asafétida
- 250 ml yogur (no azucarado, ácido)
- 50 ml leche (opcional)
- c.s. aceite de mostaza (o ghee)
- c.s. sal
Pasos
Cocinar el arroz (por absorción de agua en proporción 1:4) durante 30 minutos, machacar, añadir la guindilla verde y el jengibre picados.
Dejar enfriar.
Añadir el yogur, la sal y la leche (opcional).
En una sartén sofreír brevemente en el aceite de mostaza o en el ghee: las hojas de curry, las semillas de mostaza, el comino y la asafétida.
Distribuir el condimento por encima.
Decorar al gusto con guindilla roja frita, zanahorias ralladas, semillas de granada, pasas, uvas verdes y moradas, anacardos fritos, mango crudo rallado o boondi.
El plato es tanto un alimento diario como una comida servida en ocasiones especiales.
En Rajasthan y Gujarat, las variedades de arroz cuajado auliya y ghen se preparan para los festivales Shitala Saptami y Randhan Chhath.
La versión temperada se sirve a menudo durante ocasiones formales y también se ofrece como prasadam (comida bendecida) a los devotos en templos hindúes.
La versión temperada se sirve a menudo durante ocasiones formales y también se ofrece como prasadam (comida bendecida) a los devotos en templos hindúes.
Puedes preparar tú mismo el yogur no azucarado utilizando una yogurtera.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo se llama Thayir saatham en otros estados de la India?
En Rajastán, el plato se conoce como auliya.
En Gujarat, el plato se conoce como ghen.
En Maharashtra, el plato se llama dahi bhat.
En Tamil Nadu, el plato se llama thayir saadam o soru.
En Kerala, el plato se llama tayire chōre.
En Telangana y Andhra Pradesh, el plato se llama perugannam/daddojanam.
En Karnataka el plato se llama mosaannana, donde los chiles al yogur (sandige menasu) se añaden comúnmente como parte del temperado.¿Qué es el tadka?
El tadka es el temperado: una técnica de cocina utilizada en India, Bangladesh, Nepal, Pakistán y Sri Lanka en la que las especias enteras se cocinan brevemente en aceite o mantequilla clarificada para liberar los aceites esenciales de las células y así realzar sus sabores, antes de ser vertidas, junto con el aceite, en un plato.
