Preparación

• Para la preparación de mi caldo vegetal utilizo cebolla o chalote, apio y otras verduras y hortalizas de temporada que tenga en la despensa.
  Es también una receta de aprovechamiento muy útil en la cocina porque permite utilizar partes externas, menos tiernas o no muy frescas de hortalizas y verduras por ejemplo: hojas y tallos externos, lechugas o hojas ligeramente marchitas, hojas externas tallos y barbas de hinojos, tallos de perejil.

  Sobre la zanahoria
  La cocción modifica el índice glucémico de la zanahoria: alimento crudo IG 30, alimento cocido IG 85.
  Puedes añadirla para dar sabor evitando consumirla.

• Limpia y lava cuidadosamente las verduras:
  – cebolla o chalote;
  – tallos y hojas de apio;
  verduras mixtas que tengas en la despensa, yo:
  – acelga o remolacha roja tallos y hojas;
  – puerro.

  Puedes añadir las verduras cortadas en trozos grandes o picadas según gusto y necesidad.

• En una cacerola, vierte 400 ml de agua y añade:
  – cebolla;
  – apio;
  – acelga o remolacha roja;
  – puerro;
  y una pizca de sal.

  Cubre con tapa preferiblemente de vidrio, lleva a ebullición y cocina durante 10 minutos.

• Tu caldo vegetal rápido y ligero está listo.
  Es un caldo claro y sin grasas, no es necesario filtrar.

  Para utilizar con sus verduras, enteras o trituradas, o sin ellas.

• En caso de primeros platos caldosos, para evitar picos glucémicos, es conveniente cocinar la pasta por separado para luego enjuagarla y añadirla al condimento caldoso preparado aparte; de esta manera el almidón liberado por la pasta en el agua de cocción se elimina.

  Cocina la pasta separadamente del caldo.
  Escúrrela y enjuágala bien bajo agua corriente para eliminar el almidón liberado.
  Únela al caldo caliente preparado aparte.

  De esta manera reduces la carga glucémica del plato y lo haces más manejable y ligero, sin renunciar al confort de la pastina en caldo.

  La pasta en caldo vegetal es un primer plato – fuente de carbohidratos – vegetariano fácil de equilibrar añadiendo una fuente proteica y verduras para componer una comida equilibrada o plato único que ayuda a mantener la glucemia estable.

• El caldo vegetal hecho en casa es un ingrediente base natural, saludable y versátil para cocinar y dar sabor.

  Es perfecto como base para muchísimas recetas a base de verduras, de legumbres pero también de carne y de pescado:
  – salsas, aderezos y condimentos;
  – sopas, pasta o risottos;
  – cuscús, fregola o paella;
  – entrantes, primeros y segundos platos;
  – sopas.