Hoy preparamos un caldo de verduras rápido y ligero:
– caldo de verduras rápido
requiere apenas 10 minutos de cocción;
– caldo de verduras ligero sin zanahorias y sin patatas
sin zanahorias [la cocción eleva su índice glucémico] y sin patatas [caracterizadas por una notable cantidad de almidón] con las verduras de temporada que tengas en la despensa.
¡Veamos cómo se prepara!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 400 ml agua
- 1 cebolla (o chalota)
- c.s. apio (tallos y hojas)
- c.s. verduras cocidas (variadas)
- 1 pizca sal
Herramientas sugeridas
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- 1 Cacerola con tapa preferiblemente de vidrio
- Bandeja para hielo
Preparación
Precauciones para hiperglucemia | prediabetes y diabetes
sin zanahorias y sin patatas, sin grasas.
Para la preparación de mi caldo de verduras uso cebolla o chalota, apio y otras verduras y hortalizas de temporada que tengo en la despensa.
Es también una receta de reciclaje muy útil en la cocina porque permite usar partes externas, menos tiernas o no tan frescas de hortalizas y verduras, por ejemplo: hojas y tallos externos, lechuga de hojas ligeramente marchitas, hojas externas, tallos y barba de hinojos, tallos de perejil.Sobre la zanahoria
La cocción modifica el índice glucémico de la zanahoria: alimento crudo IG 30, alimento cocido IG 85.
Puedes añadirla para dar sabor evitando consumirla.Limpia y lava cuidadosamente las verduras:
– cebolla o chalota;
– tallos y hojas de apio;
verduras mixtas que tienes en la despensa, yo:
– acelga o remolacha roja tallos y hojas;
– puerro.Puedes añadir las verduras cortadas en trozos grandes o picadas según el gusto y necesidad.
En una cacerola, vierte 400 ml de agua y añade:
– cebolla;
– apio;
– acelga o remolacha roja;
– puerro;
y una pizca de sal.Cubre con tapa, lleva a ebullición y deja cocer durante 10 minutos.
Tu caldo de verduras rápido y ligero está listo.
Es un caldo claro y sin grasas, no es necesario colarlo.Para usar con sus verduras, enteras o trituradas, o sin ellas.
En caso de platos principales caldosos, para evitar picos glucémicos, es conveniente cocer la pasta por separado para luego enjuagarla y agregarla al condimento caldoso preparado aparte; de esta manera se elimina el almidón liberado por la pasta en el agua de cocción.
Cocina la pasta por separado del caldo.
Escúrrela y enjuágala bien bajo agua corriente para eliminar el almidón liberado.
Agrega al caldo preparado aparte.De este modo reduces la carga glucémica del plato y lo haces más manejable y ligero, sin renunciar al confort de la pastina en caldo.
La pasta en caldo vegetal es un primer plato – fuente de carbohidratos – vegetariano fácil de equilibrar añadiendo una fuente proteica y verduras, así compones un plato equilibrado o plato único que ayuda a mantener la glucemia estable.
El caldo de verduras hecho en casa es un ingrediente base natural, sano y versátil para cocinar y dar sabor.
Es perfecto como base para muchas recetas a base de verduras, legumbres, pero también de carne y pescado:
– salsas, salsas y condimentos;
– sopas, pasta o risottos;
– cuscús, fregola o paella;
– entrantes, primeros y segundos;
– sopas.
Conservación, consejos y variaciones
Para una versión ligeramente colorida y más sabrosa añade c.s. salsa de tomate.
Conserva el caldo de verduras:
– en la nevera hasta 2 días;
– en el congelador hasta 3 meses;
en frascos y recipientes con tapa o en moldes para cubitos de hielo.
Si no consumes las verduras hervidas, ponlas aparte y tritúralas para preparar un caldo o salsa de verduras.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Hiperglucemia y diabetes, ¿qué caldo?
El caldo de verduras o caldo de hortalizas es libre de grasas, por tanto es ideal para quienes siguen una dieta hipocalórica y en caso de hiperglucemia, prediabetes y diabetes tipo 2.
¿Qué otras verduras puedo utilizar?
Puedes usar todas las verduras de temporada que tengas en la despensa evitando zanahorias y patatas.
Por ejemplo además de cebolla o chalota, apio, acelgas y puerros también brócoli y coliflor, coles y repollos, achicorias, hinojos, setas, calabaza.
