Pasos

• Hierva las espinacas en poca agua, ligeramente salada, después de lavarlas bien. Deje que se enfríen, luego escúrralas bien en un colador presionando con la mano o una cuchara, para eliminar toda el agua de cocción. Píquelas finamente con el robot de cocina o la batidora y resérvelas.

• Coloque la harina en forma de fuente, rompa los huevos en el centro y agregue las espinacas escurridas. Amasar durante mucho tiempo, tratando de obtener una masa muy elástica, agregando harina si resulta pegajosa, o una cucharada de agua, si está demasiado dura.

• Si utiliza la amasadora, ponga todos los ingredientes en el bol y amase bien.

• Compacte la masa dándole una forma esférica, cúbrala con un paño de cocina y déjela reposar durante al menos 30 minutos.

• Pasado el tiempo necesario, estire la lámina muy fina con el rodillo o con la ayuda de la máquina de pasta (máquina de pasta).

• Tome un trozo de masa a la vez, páselo por la máquina de pasta con la abertura al máximo de su amplitud. Páselo varias veces, luego reduzca gradualmente el grosor, hasta obtener el deseado. No haga láminas demasiado delgadas, de lo contrario se desintegran en la cocción.

• Coloque las láminas obtenidas sobre la tabla de amasar ligeramente enharinada y separadas entre sí, córtelas a la mitad y luego, con un cortador de rueda, corte rombos. Deben ser lo menos precisos posible. Lo bello de esta pasta es que no es necesario ser preciso, lo que cuenta es el sabor.

• Una vez cortados, colóquelos de manera dispersa y separada sobre bandejas de papel enharinadas.

  

• Aquí están los maltagliati con espinacas listos para ser cocidos. ¡Buen provecho!

  

• Hasta la próxima receta.

  
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