El mango encurtido, en la versión gujarati se llama ‘methia keri nu athanu‘ o ‘khatu athanu‘ en lengua gujarati, es medianamente picante con un sabor ácido (khatta), de ahí el otro nombre «khatu athanu».
Methia = semillas de fenogreco partidas (methi kuria), keri = mango y athanu = encurtido.
Este encurtido de mango gujarati se hace con trozos de mango crudo, una buena cantidad de methi kuria, es decir, semillas de fenogreco, rai kuria, semillas de mostaza, chile rojo en polvo, sal y sarson ka tel, es decir, aceite de mostaza.
Acompañado de Bajra na rotla, conocido también como Bajra Roti, es un pan indio hecho con harina de mijo perla (bajra).
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 10 Días
- Tiempo de preparación: 45 Minutos
- Porciones: 15 Personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: India
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 600 g mango
- 1 cucharadita cúrcuma en polvo
- 100 g sal
- 80 g semillas de mostaza
- 80 g semillas de fenogreco
- 150 ml aceite de mostaza
- 80 g chile rojo seco
- 1 1/2 cucharadita hing
- 450 g harina de mijo perla
- cantidad necesaria sal
Pasos
1) Calentar el aceite de mostaza en una cacerola a fuego medio hasta que esté caliente y humeante. Apagar el fuego y dejar enfriar completamente el aceite. Puede tardar alrededor de una hora.
2) Lavar muy bien los mangos crudos y secarlos. Colocarlos sobre un paño y dejarlos secar completamente durante 30-45 minutos.
3) Luego cortar en trozos. No es necesario pelarlo, pero eliminar la semilla.
4) Tomar todos los ingredientes de las especias (methi kuria, rai kuria, cúrcuma en polvo, chile rojo en polvo, sal, hing) en un bol grande.
5) Mezclar bien hasta que todo esté bien incorporado.
6) Añadir los trozos de mango.
7) Remover para que los trozos estén cubiertos con una mezcla de especias.
8) Ahora añade el aceite de mostaza enfriado a esta mezcla.
9) Mezclar muy bien.
10) Transferir a un frasco de vidrio limpio. Cerrarlo con la tapa y dejar madurar el encurtido por al menos 10 días. Cada 3 días, abrir el frasco y mezclar el encurtido con una cuchara limpia y libre de humedad. Cerrar con una tapa y repetir la operación nuevamente después de 3 días.
11) Después de 10 días verás el aceite flotando en la superficie. Esto es perfecto. Si por alguna razón el aceite no flota encima y el encurtido parece seco, es necesario añadir aceite calentado y enfriado. El aceite debe estar alrededor de un dedo por encima del encurtido. Ayuda a aumentar la vida útil.
Mezclar la harina con la sal y añadir agua tibia hasta que sea suficiente para crear una masa divisible en 6 porciones.
Estirar una porción de masa en una superficie de 125 mm de diámetro y espolvorear un poco de harina bajra.
Calentar una tawa (plancha) antiadherente en una llama alta y cuando la tawa esté caliente, colocar cuidadosamente la rotla encima.
Cocinar hasta que aparezcan pequeñas burbujas en la superficie, darle la vuelta y cocerla por algunos segundos más.
Derretir un poco de ghee encima.
Conservación:
El encurtido Methia keri se mantiene bueno a temperatura ambiente (en el armario, en un lugar fresco y oscuro) por 6-8 meses si se siguen los consejos mencionados a continuación.
