El falsomagro en blanco es un plato tradicional siciliano que encarna la riqueza y la variedad de la cocina de la isla.
Este asado relleno, que puede ser preparado en diferentes variantes, es un símbolo de las fiestas y las ocasiones especiales.
Cada ciudad siciliana tiene su versión única, con variaciones en el relleno y la cocción, reflejando las tradiciones locales y familiares. Por ejemplo, puede ser cocinado «en blanco», sin tomate, o con una salsa rica y sabrosa.
Los orígenes del falsomagro están envueltos en la historia y la leyenda.
Se dice que el nombre deriva del término francés «farce», que significa relleno, transformado en el dialecto siciliano en «farsumauru».
Otros creen que el nombre se refiere a su apariencia engañosa: externamente parece un simple asado, pero una vez cortado revela un relleno suntuoso de carne, embutidos, huevos y quesos, que lo hace cualquier cosa menos «magro».
Aquí abajo os dejo otros segundos platos asados para probar y luego vamos directamente bajo la foto a descubrir cómo se prepara el falsomagro en blanco!!
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6 Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para el Falsomagro en blanco
- 1 kg ternera (bolsillo en 1 sola pieza abierta en libro)
- 200 g carne picada mixta (cerdo y vacuno)
- 150 g salami
- 100 g tocino
- 2 zanahorias (opcional)
- 4 huevos (para las tortillas)
- 30 g pecorino (rallado)
- 30 g caciocavallo
- 2 cucharadas pan rallado
- Medio vaso vino blanco
- 1 pizca canela en polvo
- 1 pizca nuez moscada
- 4 pizcas sal
- 2 pizcas pimienta negra (molida)
- 2 l caldo vegetal (o de carne)
- 1 cebolla (picada)
- 1 zanahoria (picada)
- 1 tallo apio (picado)
Falsomagro en blanco
Preparar la carne: Golpea la pieza de carne con un mazo para carne para igualar el grosor. Sala y masajea con las manos.
Preparar el relleno: En un bol, mezcla la carne picada con el pecorino, el caciocavallo, el pan rallado, la canela, la nuez moscada, sal y pimienta. Cubre y deja reposar.
Tortillas: Bate los huevos con una pizca de sal y pimienta y prepara 2 tortillas finas.
Déjalas enfriar.Ensamblar el falsomagro: Extiende la carne y cúbrela con una capa de tocino cortado en tiras, una de salami, también cortado en tiras y una de carne picada.
Añade las tortillas y distribuye las zanahorias en tiras. Enrolla la carne con cuidado y átalas con cuerda de cocina.
Cocción: Pica la cebolla, el apio y la zanahoria y sofríelos en una cacerola con aceite de oliva virgen extra.
Retira las verduras y dora el falsomagro por todos los lados.Desglasa con el vino blanco, añade las verduras y cubre con el caldo y cocina a fuego bajo durante aproximadamente 2 horas, mojando con el caldo cuando sea necesario.
Servir: Deja reposar el falsomagro, córtalo en rodajas y sírvelo sobre una cama de ensalada o tritura el fondo de cocción y riega la carne una vez en los platos individuales.
Variantes y consejos para el falsomagro en blanco perfecto
Preparación de la carne: Elige una pieza de carne de ternera o vacuno de buena calidad y golpéala ligeramente para obtener un grosor uniforme. Esto ayuda a asegurar una cocción homogénea.
Enrollar y atar: Enrolla la carne con cuidado, asegurándote de que el relleno esté bien distribuido. Ata el rollo con cuerda de cocina para evitar que se abra durante la cocción.
Cocción lenta: Cocina el falsomagro en blanco a fuego bajo, mojándolo frecuentemente con caldo vegetal o de carne para mantenerlo tierno y sabroso
Puedes sustituir las tortillas con huevos duros que pondrás en el centro, así como sustituir las zanahorias en tiras por espinacas salteadas en la sartén con 1 diente de ajo entero.
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