Salchicha y Friarielli en sartén. Es uno de los platos de la cocina napolitana más amados en toda Italia. Prepáralo siguiendo la tradición y disfrútalo como segundo plato, sobre la pizza o en un bocadillo delicioso.
En Roma los llaman broccoletti, en Apulia cime di rapa, en Toscana rapini, pero para los campanos son y siempre serán friarielli: verduras de invierno que, gracias a su sabor agradablemente amargo, se combinan a la perfección con la dulzura y la jugosidad de la carne, en particular la salchicha.
En Nápoles y sus alrededores, de hecho, la combinación de salchicha y friarielli es un verdadero must, propuesto tanto como plato único como condimento para pizza, tartas saladas y piadinas.
Son una verdura muy particular con la inflorescencia apenas desarrollada de la cima de rapa. Son uno de los ingredientes principales de la cocina napolitana y están presentes en muchos platos de la gastronomía romana, donde se les llama broccoletti.
Los friarielli son una verdura rica en propiedades con pocas calorías y mucha fibra, sin colesterol. Excelente aporte de minerales, en particular de potasio, magnesio, hierro y fósforo.
Particularmente rica en calcio, contiene vitaminas del grupo A y C. Muy recomendada en la alimentación.
Pero aquí te mostramos cómo preparar este plato simple y sabroso para una cena con un sabor único y especial.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
Salchicha y Friarielli en sartén
- 4 ramilletes friarielli
- 4 salchichas
- 2 dientes ajo
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. vino blanco seco
- sal
- c.s. guindilla
Herramientas
- 2 Sartenes
Pasos
Salchicha y Friarielli en sartén
Empieza limpiando los friarielli:
Elimina las hojas amarillentas y dañadas, corta el tallo de los brotes de brócoli cortando la parte más dura y gruesa hasta casi donde comienzan las hojas.
Una vez completada esta operación, pasamos al lavado que deberá ser muy meticuloso. Llena el fregadero con agua fría e introduce los broccoletti dejándolos por unos momentos en remojo para que la tierra eventual se deposite en el fondo.
Podemos facilitar esta operación agitando la verdura con una mano.
En este punto escurrimos con la ayuda de un colador o de un bol grande y repetimos desde el principio cambiando el agua hasta que esté completamente limpia.
Generalmente será suficiente repetir de 3 a 4 veces.
Dependerá, de todos modos, de lo sucia que esté la verdura.
Ponlos a escurrir en un colador.
Calienta bien el aceite junto con el ajo y la guindilla en una cacerola, añade los friarielli y cocina a fuego vivo, cubriendo con la tapa por unos minutos, hasta que se hayan ablandado, y luego sin tapa por otros 10 minutos, mezclándolos de vez en cuando y ajustando de sal.
(Consejo… Si no te gusta el sabor amargo de los friarielli, puedes hervirlos en agua hirviendo por dos minutos y luego dorarlos en la sartén. De esta manera serán más suaves y perderán parte del amargor).
En otra sartén, empieza a cocinar las salchichas por unos diez minutos, añadiendo un poco de agua. Pincha con el tenedor, elimina el exceso de agua y añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Después de unos minutos, baña con vino blanco y dora por otros 10-15 minutos.
Al final de la cocción, une las salchichas a los friarielli y cocina por un par de minutos para amalgamar bien los sabores.
¡Salchicha y friarielli están listos para ser disfrutados!
Consejos
Siguiendo el mismo procedimiento de preparación de los friarielli ilustrado más arriba, se puede preparar un inolvidable plato de pasta: desmenuza la salchicha y dórala en una sartén, baña con vino blanco y cocina durante unos 10 minutos; añade los friarielli que ya has preparado, escurre la pasta al dente en la sartén con un poco de agua de cocción, mezclando hasta que esté completamente cocida.
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