El Khaman Dhokla es un aperitivo indio a base de besan (harina de garbanzo) y especias.
Tradicionalmente, Khaman y Dhokla son dos platos distintos, ambos cocidos al vapor, de la cocina de Gujarat.
El Khaman se hace con harina de channa daal o channa (besan) molida, remojada en agua para formar una pasta suave y densa que tiene la consistencia de una masa para pasteles, usualmente con jugo de limón, sémola y un agente leudante como eno fruit salt o bicarbonato de sodio.
Se le añade un toque final con un tadka utilizando hojas de curry, hing (asafoetida) y guindillas.
En muchas regiones, el Khaman se llama Khaman Dhokla.
Pero el Dhokla se compone de una pasta fermentada de arroz y garbanzos partidos y es de color amarillo pálido o blanco. Usualmente se sirve con cuajada o chutney de dhania.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4Piezas
- Métodos de Cocción: Cocina, Vapor
- Cocina: India
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 125 g harina de garbanzo – besan
- 10 g sémola
- c.s. jengibre
- c.s. guindilla
- 2 cucharaditas azúcar
- c.s. cúrcuma en polvo
- 1 cucharadita fruit salt (o bicarbonato)
- 1 cucharada jugo de limón
- c.s. sal
- c.s. aceite de semillas
- 5 hojas de curry
- c.s. semillas de mostaza
- c.s. asafoetida
Herramientas
- 1 Molde 20×20
Pasos
Aromatizar 1/2 taza de agua con el jengibre, la guindilla, la sal, 1 cucharadita de azúcar, el aceite y el jugo de limón.
Mezclar la harina de garbanzo con la cúrcuma y añadir la sémola. Finalmente, el agua aromatizada y el bicarbonato mezclado con 1 cucharada de agua.
Cocinar al vapor en un molde 20×20 aceitado durante 20 minutos.
Dejar enfriar y cortar en cuadrados.
En una sartén, saltear las semillas de mostaza en el aceite, añadir las hojas de curry, la guindilla, la asafoetida, 1 cucharadita de azúcar, sal y 1/2 taza de agua.
Dejar enfriar y verter sobre el pastel, poco a poco.
Servir con sésamo y cilantro fresco.
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CÓDIGO DE DESCUENTO : SELENE10
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo se prepara el dhokla?
El arroz seco y los garbanzos partidos (chana dal) se dejan en remojo durante la noche.
La mezcla se muele y la pasta se deja fermentar durante al menos cuatro horas.
Luego se añaden especias como guindilla, cilantro y jengibre.
La pasta fermentada se cocina al vapor durante unos 15 minutos y se corta en piezas.
Estas piezas se pican y se aderezan con semillas de mostaza salteadas o semillas de comino, guindillas verdes y hojas de curry.
El dhokla se suele servir con guindillas fritas y chutney de cilantro y se adorna con cilantro fresco y/o coco rallado.
Khaman es similar, pero hecho con harina de garbanzo sin arroz.
Generalmente es de color más claro y más suave que el dhokla.¿Qué es Eno fruit salt?
Eno es la marca más conocida de Fruit salt, un compuesto efervescente compuesto por ácidos orgánicos como ácido cítrico o ácido tartárico y sales como bicarbonato de sodio, carbonato de sodio o bitartrato de sodio en combinación con aromas añadidos y azúcar.
