El Kottu ( Tamil: கொத்து ரொட்டி ; Singalés: කොත්තු රොටි), o Kottu rothi (también escrito Koththu o Kotthu), es un plato de Sri Lanka compuesto por rothi o paratha desmenuzado, mezclado con cebolla y hojas de curry, y una proteína a elección (como ternera, cordero, mariscos, pollo) junto con huevos revueltos.
Servido caliente con una pizca de pimienta.
El rothi es un tipo de pan plano llamado «Godhambara roti» o «Godamba roti» (también conocido como roti canai), originario de Malasia y muy similar al paratha indio.
Una variante del plato se encuentra en los estados del sur de India, Tamil Nadu y Kerala, conocida como kottu porotta ( Tamil: கொத்து பரோட்டா ; Malayalam: കൊത്തു പൊറ ോട്ട), realizado utilizando porotta en lugar de roti.
Recientemente, también otro plato del sur de India, el Idli, ha sido preparado y vendido de esta manera como Kottu Idli.
La palabra koththu significa «picar» en tamil, en referencia al método de preparación, ya que los ingredientes se pican juntos utilizando cuchillas especiales mientras se saltean en una plancha caliente.
Cuando al final se añaden los trozos de paratha o roti cortados, estos se pican y mezclan golpeando repetidamente con cuchillas/espátulas de hierro pesadas, cuyo sonido es muy característico y generalmente puede ser escuchado desde una larga distancia.
Mi versión es con ternera, pero podéis sustituirla por pollo o cordero.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: India
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 400 g Godhambara roti (o paratha)
- 500 g ternera (yo utilicé lomo bajo)
- 2 huevos
- 4 dientes ajo
- c.s. jengibre
- 3 guindillas verdes
- 2 zanahorias
- 10 hojas de curry
- 1 cebolla
- c.s. pimienta
- c.s. aceite vegetal
Pasos
Si no habéis encontrado el paratha, podéis prepararlo siguiendo la receta.
Marinar la carne con ajo, jengibre y guindilla durante al menos 30 minutos.
En una sartén, dorar la cebolla en el aceite, añadir el ajo (3), el jengibre, las zanahorias cortadas, la guindilla y las hojas de curry.
Añadir la carne cortada en tiras.
Saltear durante algunos minutos.
Batir los huevos y añadirlos.
Añadir los roti (paratha) desmenuzados y mezclar con las verduras y la carne.
Mezclar frecuentemente hasta que el roti esté completamente cubierto por todas las especias y verduras.
Cocinar durante unos 5 minutos.
Servir espolvoreando con pimienta.
