Pasos

• Consigue una picadora, un molinillo de café o incluso un mortero o simplemente un robot de cocina con cuchillas.

• Introduce todas las especias, la sal y el azúcar y pon en marcha la picadora o el robot y de forma intermitente tritúralo.

  Debes obtener una mezcla finísima que al final tendrá un color dorado casi caramelo.

• Limpieza: Elimina el exceso de grasa o piel de la carne, si es necesario.

  Seca la carne: Usa papel absorbente para secar la superficie de la carne. Esto ayuda a que el rub se adhiera mejor.

• Ligera humedad (opcional): Algunos prefieren pincelar la carne con una ligera capa de aceite
  vegetal o mostaza para ayudar a que el rub se «fije» mejor, pero no es indispensable.

• Generosidad: Espolvorea el rub uniformemente por toda la superficie de la carne, sin escatimar.
  Asegúrate de cubrir también los lados y pliegues.

• Masajea: Usando las manos o guantes (para evitar mancharse), frota suavemente pero con firmeza la mezcla de especias en la carne.

  
  Esto asegura que el rub se adhiera bien y comience a penetrar ligeramente en los poros.

• Reposo (opcional): Si tienes tiempo, deja la carne en reposo en el frigorífico durante unas horas o, mejor, toda la noche.

  
  Esto permite que los sabores del rub se infundan en la carne más profundamente.
  Cubre la carne con film transparente durante el reposo.

• Lleva la carne a temperatura ambiente antes de cocinarla para evitar un choque térmico que podría comprometer su textura.

• Procede con el método de cocción elegido, ya sea a la parrilla, al horno o en sartén, dejando que el rub se caramelice para crear esa irresistible capa crujiente.