Hoy receta no receta, os hablo de la aquafaba o mejor aquafaba, sustituto de los huevos.
Comenzamos explicando de qué se trata y, sin rodeos, os digo que es simplemente el agua de conservación o de cocción de las legumbres, preferiblemente garbanzos o frijoles cannellini.
Este líquido tiene una propiedad «mágica», de hecho, logra montar exactamente como las claras pero tiene menos estabilidad, por lo que hay que utilizarla enseguida en las propias recetas.
Pero comencemos desde el principio, en 2014 un aficionado de la cocina vegana, Joel Roessel, estaba buscando algo que sustituyera el uso de los huevos en sus recetas y se dio cuenta de que el agua de cocción de las legumbres podía convertirse en una espuma. Con el tiempo, otros la estudiaron y entendieron que, montándola, podía utilizarse para hacer merengues, ganache, mayonesa y otras deliciosas preparaciones. Fue en 2015 cuando Goose Wohlt, un ingeniero electrónico estadounidense, le dio el nombre de aquafaba uniendo las palabras latinas aqua y faba (agua y frijol).
La aquafaba es un ingrediente que a menudo se considera un desperdicio alimentario y, por lo tanto, en la mayoría de los casos, se tira. Su mezcla única de almidones, proteínas y otros sólidos vegetales solubles le confiere propiedades emulsionantes, espumosas, ligantes y espesantes.
La aquafaba tal cual no tiene un sabor particular y, por lo tanto, sirve sobre todo para mejorar la textura de las diferentes preparaciones, para hacer las masas y las preparaciones más suaves y espumosas. Al utilizarla no se sentirá para nada el sabor de las legumbres.
Yo recomiendo utilizar el agua de conservación de los garbanzos en tarro de vidrio porque resulta más clara y limpia, también es posible utilizar el agua de cocción de garbanzos o frijoles secos y luego cocidos por nosotros, pero no siempre se obtiene el resultado deseado porque no siempre, preparándola nosotros, se logra obtener el porcentaje y presencia correcta de proteínas y almidones necesarios.
Para recibir gratuitamente la receta del día 
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Vegana
Ingredientes
- 150 ml Acquafaba (fría)
- 2 gotas limón (opcional)
Herramientas
- 1 Amasadora
¡Comencemos!
Como se dijo antes, para montar bien la aquafaba o aquafaba debe estar bien fría de la nevera.
Hecho esto, el resto lo hará nuestra amasadora o batidoras eléctricas, de hecho, será suficiente verter el líquido de los garbanzos en el bol y accionar para hacerla sólida y compacta. Si se desea, es posible añadir dos gotas de limón, pero os aseguro que incluso sin añadirlas no se sentirá el sabor a legumbres.
Zsu Dever, autora californiana y escritora de algunos best sellers sobre alimentación describe en uno de sus libros sobre aquafaba 3 maneras de montarla:
A punto de nieve ligera: Un primer montado rápido a mano y luego en amasadora durante tres o cuatro minutos.
A punto de nieve media: se monta a velocidad media-alta durante unos 10 minutos. La consistencia al final resulta más corporal y suave.
A punto de nieve firme: se monta durante al menos 15 minutos. Se obtiene una mezcla aún más densa añadiendo azúcar granulada.
Una Riccia recomienda
Desde que descubrí el uso de la aquafaba o aquafaba siempre tengo un tarro de garbanzos (que adoro) en la nevera para tenerla siempre disponible y además, ¡quieres poner la satisfacción de no tirar nada?! #zerowaste #behappy
