Lo Mai Gai, o Nuò Mǐ Jī/糯米鸡, es conocido como pollo con arroz glutinoso en hojas de loto. Es uno de los platos más pedidos en los restaurantes dim sum cantoneses.
Se trata de paquetitos envueltos en hojas de loto y rellenos de arroz glutinoso, pollo y otros ingredientes como salchicha china (Lap Cheong/腊肠), panceta de cerdo curada china (Lap Yuk/腊肉), setas shiitake y gambas secas, pero también yemas de huevo saladas, brotes de bambú, castañas, guisantes, zanahorias en cubos, etc.
Además de la versión envuelta en hojas de loto, el Lo Mai Gai también puede prepararse en pequeños tazones (o recipientes similares) y luego volcarse en un plato.
Otra receta típica del dim sum cantonés:
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Vapor
- Cocina: China
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 220 g arroz glutinoso
- 3 setas Shitake o Shiitake
- 5 gambas secas
- 2 hojas de loto
- 130 g pollo
- 500 g salchicha china
- 1 cucharada salsa de soja
- 1 cucharadita salsa de ostras
- 1 cucharadita vino de arroz
- c.s. pimienta blanca
- c.s. aceite de cacahuete
- c.s. sal
- c.s. jengibre
- c.s. ajo picado
- 1 cucharadita azúcar
Pasos
• Lavar el arroz glutinoso bajo agua corriente. Luego remojarlo en abundante agua durante al menos 2 horas.
• Rehidratar las setas shiitake secas en agua. Cortarlas en rodajas (guardar el agua de remojo para uso posterior).
• Añadir dos cucharadas de agua caliente a las gambas secas. Dejar en remojo durante 10 minutos. Escurrir y cortar en trozos finos (guardar el agua de remojo para uso posterior).
• Remojar las hojas de loto en agua. Dejar reposar durante 1 hora hasta que se vuelvan flexibles. Cortar los extremos duros del tallo. Dividir cada hoja en 4 partes iguales.
• Cortar el pollo en trozos pequeños. Cortar la salchicha china en rodajas finas en diagonal.
• En un tazón pequeño, mezclar todos los condimentos (salsa de soja, salsa de ostras, vino de arroz Shaoxing, azúcar, sal, pimienta blanca). Añadir el agua de remojo de las gambas y 80 ml del agua de remojo de las setas.
• Calentar 1 cucharada de aceite de cocina en un wok o en una sartén grande. Sofreír la cebolla picada, el jengibre picado y el ajo a fuego medio-alto.
• Añadir las gambas secas y la salchicha china. Freír hasta que la parte grasa de la salchicha se vuelva translúcida. Luego añadir las setas shiitake y freír durante otros 30 segundos aproximadamente. Poner a un lado.
• En el mismo wok añadir el pollo y dorar.
• Añadir el arroz glutinoso escurrido, junto con la mezcla de condimentos. Mezclar para que el pollo y el arroz estén bien cubiertos por la salsa.
• Finalmente, añadir la salchicha frita con las setas y las gambas. Mezclar.
• Colocar un trozo de hoja de loto con el lado liso hacia arriba. Cepillar una capa fina de aceite en el área donde se colocará el relleno. Poner ⅛ de la mezcla de arroz en la hoja. Envolver en un paquetito con la hoja. Usar una cuerda de cocina para atarlo (este paso es opcional).
• Cocinar al vapor: colocar todos los paquetitos en la vaporera. Llevar el agua a ebullición y dejar cocer al vapor a fuego medio-bajo durante 1 hora y 15 minutos. Recordar revisar el nivel del agua 1-2 veces para evitar que se seque.
Yo he utilizado Magic Cooker el tapón mágico para la cocción a vapor. He dispuesto los paquetitos en la sartén, he añadido 2 vasos de agua y cocido cubierto 1 minuto a fuego alto y 45 minutos a fuego bajo.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Con qué pueden ser sustituidas las hojas de loto?
Con papel de horno como envoltorio o se puede cocinar al vapor en pequeños tazones (cepillados con un poco de aceite).
Las hojas de plátano.
En América del Norte, se usan principalmente hojas de plátano, lirio o uva.¿Cuáles son las variantes del Lo mai gai?
En Malasia y en Singapur existen dos tipos de lo mai gai, el primero es la versión original cantonesa.
El segundo, por el contrario, es una variante para llevar servida en las cafeterías y en las tiendas de especialidades locales dim sum.
El lo mai gai para llevar se diferencia del original porque el arroz glutinoso se acompaña directamente con pollo y no está envuelto en hojas de loto, sino cerrado en una simple cajita.
A veces el lo mai gai se divide en dos rollitos más pequeños, conocidos como chun zhu gai(珍珠鸡), que se traduce literalmente como pollo de perla.
Gracias a la flexibilidad de las hojas de loto, los lo mai gai se envuelven generalmente en forma de un paralelepípedo.
El zongzi, una variante extendida en toda China y el este de Asia, utiliza como envoltorio hojas de bambú, que se doblan para formar una pirámide de base triangular, es decir, un tetraedro.¿Cuál es el origen del Lo mai gai?
Según la leyenda, el pollo con arroz glutinoso nació en el mercado nocturno de Guangzhou para satisfacer las necesidades de los bocadillos nocturnos de los clientes.
Originalmente se cocía al vapor en un tazón de porcelana con arroz glutinoso crudo, pollo marinado y setas.
Posteriormente, por comodidad de los vendedores ambulantes, el relleno se envolvió en hojas de loto, y la porción y los ingredientes del pollo con arroz glutinoso no se limitaron más al tamaño de un tazón de porcelana, y también se añadieron salchichas, gambas secas, yemas de huevo saladas, etc.
Luego se difundió a Hong Kong y posteriormente se extendió a la gallina de Guinea pero con cantidades mayores.
