Lo bak go, es decir, los pasteles de nabo o raddish cakes son algunos de los elementos más populares del dim sum.
No se utilizan nabos al estilo occidental, sino el nabo chino (lo bak) o el daikon.
El Lo bak go se sirve comúnmente en el yum cha cantonés (almuerzo al estilo cantonés moderno), generalmente cortado en rodajas rectangulares y a veces frito en sartén antes de servir.
Cada pastel salteado en sartén presenta en el exterior una fina capa crujiente derivada de la fritura, y en el interior es suave.
Se consume comúnmente también durante el año nuevo chino, ya que la palabra para rábano (菜頭; chhài-thâu) es un homófono para «buena suerte» (好彩頭; hó-chhái-thâu) en la lengua hokkien.
En Taiwán también es parte del desayuno.
Es posible añadir también otros ingredientes que proporcionan el aroma del umami como:
• Camarones secos
• Setas Shiitake secas
• Lap Cheong (salchicha china)
• Lap yuk (tocino chino)
Cocido al vapor a menudo se saltea en sartén antes de ser servido o para transformarse en el plato chai tow kway .
Ingredientes
- 600 g nabo chino (o daikon)
- 1 salchicha china (lap cheong)
- 150 g tocino chino (lap yuk)
- 5 setas Shitake o Shiitake
- 12 camarones secos
- 1 cebolleta
- 190 g harina de arroz
- 1 cucharada fécula de maíz
- c.n. pimienta blanca
- c.n. sal
- c.n. aceite de sésamo
Herramientas
Yo utilicé el Magic Cooker, la tapa mágica para la cocción al vapor, distribuyendo la mezcla en una sartén y cocinando con tapa durante 1 minuto a fuego alto y 50 minutos a fuego bajo.
Pasos
Rehidratar las setas y los camarones secos en agua.
Cortar la salchicha china, el tocino y la cebolleta.
Pelar y picar el nabo.
En un wok añadir un poco de aceite de sésamo, luego setas y camarones, la cebolleta, la salchicha y el tocino.
Añadir el nabo.
Mezclar la harina de arroz con la fécula y 2 tazas de agua. Añadir a la mezcla.
Ajustar de sal y pimienta blanca.
Cocer al vapor durante 50 minutos vertiendo la mezcla en una bandeja.
Dejar reposar al menos 20 minutos.
Cortar, dorar en una sartén con aceite y servir.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué es la salchicha china?
La salchicha china es un término genérico que se refiere a los diferentes tipos de salchichas originarias de China.
La del sur es comúnmente conocida con el nombre cantonés lap cheong (o lap chong).
Hay una elección de salchichas grasas o magras. Existen diferentes tipos, desde aquellas realizadas con carne de cerdo fresca hasta aquellas realizadas con hígados de cerdo, hígados de pato e incluso hígados de pavo. Usualmente una salchicha hecha con hígado tiene un color más oscuro que una hecha sin hígado.
Recientemente también ha habido países que producen salchichas chinas de pollo.
Utilizada como ingrediente en numerosos platos en las provincias sureñas chinas de Guangdong, Fujian, Jiangxi, Sichuan y Hunan, así como en Hong Kong y Taiwán.
La del Sichuan contiene también chile rojo en polvo, polvo de pimienta de Sichuan y salsa de frijoles Pixian, para caracterizar la salchicha con un sabor especial.
Dos ejemplos comunes de platos incluyen el arroz frito y el lo mai gai (糯米雞).
