Ensalada de calabacín con atún, patatas y almendras, fresca, deliciosa y sobre todo un plato único para disfrutar en los días más calurosos del año. Muy sencilla de hacer, es ideal incluso para las menos expertas en la cocina, y si quieres evitar asar los calabacines, puedes comprarlos ya listos. Para las patatas, en cambio, te recomiendo la olla a presión porque realmente ofrece una cocción rapidísima. Para quien tenga una sin haberla usado nunca, será útil leer mi artículo La olla a presión y su uso, para operar con toda tranquilidad y resolver cualquier duda al respecto. La receta que te propuse hoy, no solo es buenísima sino que puede servirse como plato único para comer frío, fabulosa para disfrutar en los días más calurosos del año, tanto a la hora del almuerzo como de la cena.
Si te gustan las ensaladas grandes, entonces no te pierdas las próximas recetas:
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano
Ingredientes
- 700 g calabacines
- 500 g patatas
- 400 g atún en filetes
- 8 pepinillos en vinagre
- 20 g almendras en láminas
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal y pimienta
Herramientas
- 1 Plancha para tortillas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Bandeja
- 1 Film transparente para alimentos
Preparación
Primero cocinamos las patatas: si utilizamos la olla a presión, necesitarán de 8 a 10 minutos de cocción. De lo contrario, como bien sabemos, unos 50/60 minutos dependiendo del tamaño de las patatas. Una vez cocidas, dejamos que se enfríen, les quitamos la piel y las cortamos en cubos no demasiado grandes.
Lavamos cuidadosamente los calabacines, los secamos, los cortamos en rodajas (el grosor no debe superar el medio centímetro) y los asamos en una plancha para tortillas o en una sartén antiadherente. Cuando todos los calabacines estén cocidos, apagamos y tostamos las almendras en láminas en la plancha caliente: se tostarán inmediatamente.
Volcamos los trozos de patata en un bol y sazonamos con aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. También añadimos los pepinillos en vinagre, los cortamos en rodajas y mezclamos todo para que se impregnen bien los sabores. Cubrimos con film transparente y colocamos en la nevera durante al menos una hora para que se enfríen perfectamente.
Sazonamos de la misma manera los calabacines, pero sin añadir más pepinillos, y también los ponemos en la nevera.
Transcurrido el tiempo necesario, podemos montar la ensalada incluso poco antes de llevarla a la mesa.
Colocamos los calabacines dentro de un plato de servir, echamos encima las patatas, añadimos los filetes de atún partidos por la mitad y espolvoreamos con las almendras tostadas.
Servimos nuestra Ensalada de calabacín con atún, patatas y almendras, inmediatamente pero no antes de decorarla con hojas de albahaca fresca. Si lo deseamos, podemos enriquecerla con vinagre balsámico o jugo de limón.
Consejos y conservación
La ensalada de calabacín, patatas y atún se conserva en la nevera por un día o dos, pero dentro de un recipiente hermético, preferiblemente de vidrio o cerámica.
Puedes montar la ensalada por adelantado o en el último momento como te describí, porque será lo mismo ya que los condimentos ya están hechos.
No es un tipo de alimento que se pueda congelar así en su conjunto, pero puedes congelar los calabacines asados para adelantar parte del trabajo, cuando decidas realizar esta receta.
