El asado de ternera es un segundo plato tierno y sabroso para servir en la mesa durante el almuerzo del domingo o para una ocasión especial. Perfecto para quien no quiere usar el horno, se cocina en cazuela con verduras y caldo vegetal después de haberlo dorado bien por todos lados y rociado con vino blanco, que crearán una excelente salsa para acompañar el asado. Naturalmente sin gluten y lactosa.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Métodos de Cocción: Cazuela
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 1.5 kg ternera (para rollé)
- 1 zanahoria
- 1 tallo apio
- 1 cebolleta
- 50 g aceite de oliva virgen extra
- 1 vaso vino blanco
- 1 l caldo vegetal
- 1 ramita romero
- 2 ramitas tomillo
- sal
- pimienta
Herramientas
- 1 Cazuela de hierro fundido
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Minipimer
- 1 Colador
- 1 Cuerda de cocina
Pasos
Colocar la carne en una tabla de cortar abierta y sazonar con sal, pimienta, tomillo y romero. Enrollar sobre sí misma y atar con la cuerda de cocina.
Verter el aceite en una cazuela grande de fondo doble. Calentar a fuego bajo durante 2 minutos y añadir la carne. Dorar bien por todos los lados y girarla de vez en cuando a fuego alto.
Mientras tanto, cortar en cubitos el apio, la zanahoria y la cebolleta después de lavarlos bien y reservar.
Cuando la carne esté bien dorada, quitar la tapa y añadir las verduras. Bajar y dorar durante 5 minutos, luego rociar con el vino y dejar evaporar el alcohol sin tapa.
Tan pronto como el alcohol se haya evaporado, añadir la mitad del caldo y cerrar con la tapa. Cocinar durante aproximadamente 2 h, después de 1 h y 30 m verificar si la carne está cocida, de lo contrario continuar por otros 30 minutos. Verificar de vez en cuando si se seca demasiado, en ese caso añadir un cucharón de caldo.
Una vez cocido, sacar la carne y envolverla en papel de aluminio. Dejar enfriar primero a temperatura ambiente y luego al menos 4 horas en el frigorífico. Quitar la cuerda y cortar en rodajas de aproximadamente 5-6 mm. Colocarlas en una cazuela si no se sirve de inmediato o en un plato de servir.
Triturar con un minipimer el fondo de cocción, luego filtrarlo con un colador de malla fina para que quede suave y aterciopelado.
Servir la carne con el fondo de cocción bien caliente.
ATENCIÓN: consulta la guía de la Asociación Italiana Celiaquía y lee atentamente los ingredientes para asegurarte de que no contengan contaminación por gluten.
Consejos
El asado de ternera se conserva hasta 1-3 días en el frigorífico, también se puede congelar.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Por qué mi fondo de cocción no es espeso?
Probablemente la carne se cocinó antes y no hubo tiempo para que espesara. En este caso, puedes tomar una cucharada de almidón de maíz y disolverlo en un poco de agua fría, añadirlo al fondo y dejar que espese durante unos 5-10 minutos.
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