El San choy bau parece ser originario de Guangzhou.
«Sangchoi» es lechuga en chino, y suena similar a «hacerse rico» en chino.
Pero la información sobre el plato es escasa y contradictoria incluso sobre cómo se escribe el nombre del plato… San Choy Bow, san choy boa, sang choi bau…
Se trata de carne picada de cerdo, verduras y castañas de agua picadas servidas con una salsa a base de soja y salsa de ostras, sobre hojas de lechuga o iceberg frescas.
Se puede utilizar también carne de res o de pollo.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: China
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 500 g carne picada de cerdo
- 1 cebolla
- 2 dientes ajo
- c.s. jengibre
- 1 zanahoria
- 2 chiles
- 150 g castañas de agua
- 5 hongos Shitake o Shiitake
- 3 cucharadas salsa de ostras
- 2 cucharadas salsa de soja
- 2 cucharaditas fécula de maíz
- c.s. aceite de sésamo
- c.s. lechuga (o iceberg)
Pasos
Para la salsa: mezclar 1/4 de taza de agua con la salsa de soja, la de ostras y la fécula de maíz.
En un wok, sofreír la cebolla y el ajo en aceite de sésamo, añadir el jengibre y la carne.
Remojar los hongos en agua hirviendo. Cortar las verduras y las castañas y añadirlas a la carne con el chile.
Añadir la salsa y dejar secar unos minutos.
Servir sobre hojas de lechuga tanto caliente como frío.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué son las castañas de agua?
Contrariamente a lo que sugiere el nombre, las castañas de agua chinas no son frutos o semillas, sino las raíces globosas de una planta pantanosa que hunde sus rizomas subacuáticos en el barro.
Son los rizomas comestibles de una planta herbácea típica de Asia (China, Japón, India, Filipinas, etc.), de Australia, de África tropical, de algunas islas del Océano Pacífico y otras del Índico.
De la familia de las Trapas natans es una especie anual, acuática y flotante, crece en aguas lentas de hasta 5 m de profundidad.
Son pequeñas y de forma redondeada; la cáscara es de color marrón brillante, mientras que la pulpa es blanca y de textura crujiente.
Las castañas de agua chinas pueden consumirse crudas, ligeramente hervidas o a la parrilla, y a veces se conservan sueltas en salmuera o selladas en frascos.
El uso alimentario de la castaña de agua es similar al de la castaña de montaña.
En Italia, la planta está particularmente difundida en los lagos de Mantua, donde el fruto, comestible, es conocido con el nombre local de trìgol (trìgoi en plural).
