El Arroz con remolacha en olla a presión no se puede definir como un verdadero risotto, porque el procedimiento es diferente, pero os aseguro que no pierde absolutamente en sabor. Con este método de cocción, ahorraréis tiempo y dinero, sin descuidar el hecho de que se mantienen casi intactas las propiedades de los ingredientes. Os propongo la remolacha ya cocida, pero si la encontráis fresca, con el mismo procedimiento, podréis cocerla en olla a presión durante unos 15/20 minutos, dependiendo del tamaño. ¿Tenéis miedo de cocinar con la olla a presión? Entonces no os perdáis mi artículo, donde explico cómo usarla con total seguridad: La olla a presión y su uso
Os propuse este plato tan colorido de rojo, porque se acerca San Valentín, pero obviamente es una receta que podréis disfrutar durante todo el período estacional de las remolachas. A mí me gustan mucho y las como de muchas maneras diferentes.
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Olla a presión
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 320 g arroz Carnaroli/Baldo
- 250 g remolacha ya cocida
- 100 g puerro
- 150 g Taleggio
- 100 g queso parmesano rallado
- 2 vasos vino blanco a temperatura ambiente
- 500 g agua a temperatura ambiente
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
Herramientas
- 1 Olla a presión
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Batidora de mano
Cómo preparar el Arroz con remolacha en olla a presión
Cortad las remolachas precocidas en trocitos, ponedlas en un bol y trituradlas con una batidora de mano. Si lo preferís, también podéis usar una batidora tradicional. Si es necesario, añadid una cucharada de agua para que sea más fácil triturarlas. Picad finamente el puerro, de modo que casi desaparezca durante la cocción.
Verted el puerro en la olla a presión, añadid 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sofreíd durante un minuto.
Añadid el arroz, tostadlo durante uno o dos minutos y luego desglasad con el vino blanco. Una vez que el vino se haya evaporado completamente, añadid el puré de remolacha, la sal y mezclad.
En este punto, verted también el agua necesaria, cerrad con la tapa hermética y bajad la válvula. Subid el fuego y, tan pronto como escuchéis un fuerte silbido, bajadlo al mínimo y cocinad durante 4 minutos.
Antes de abrir la olla, levantad lentamente la válvula y dejad salir todo el vapor.
Terminad la preparación con el taleggio en trocitos y el parmesano rallado. Después de mezclar bien todos los ingredientes, aseguraos de que el arroz no esté demasiado seco. Si es necesario, añadid poco a poco agua caliente hasta obtener la densidad óptima.
Servid vuestro Arroz con remolacha en olla a presión bien caliente, rociándolo con un hilo de aceite y más parmesano rallado.
Podéis conservar el arroz con remolacha en el frigorífico durante unos días, dentro de un recipiente hermético.
Os aconsejo, sin embargo, preparar croquetas o pastel, porque el arroz restante mientras tanto se habrá sobrecocido y seguramente resultará pegajoso.
Si es necesario, podéis darle forma y congelarlo, para poder reciclarlo de una manera diferente cuando sea necesario.
