He anotado cómo cocinar las lentejas rojas peladas en la receta base para consumir como sopa o para preparar aperitivos, primeros y segundos platos.
Las lentejas rojas peladas son lentejas secas de color rojizo, del naranja al amarillo, sin la piel externa y, por tanto, más fáciles de digerir.
Si necesitas reducir las fibras, son la alternativa a las lentejas enteras con piel.
Con remojo
Recuerda que las legumbres secas necesitan remojo [12-24 horas] durante el cual el agua debe cambiarse un par de veces para luego enjuagarlas bien antes de cocinarlas.
Aunque es posible cocinar las lentejas peladas sin remojo, mi procedimiento lo incluye [12 horas]: las lentejas peladas cocinadas de la siguiente manera resultan digestibles y ligeras.
Cocción sin olla a presión, en olla IMCO o en olla normal.
En cuanto al peso en crudo y cocido, propiedades y combinaciones recomendadas, lee el artículo sobre las lentejas peso en crudo y cocido.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- lentejas rojas peladas (2 porciones gramaje según esquema alimentario)
- c.s. cebolla
- 50 ml agua
- c.s. agua
- 1 caldo vegetal (hecho en casa)
- c.s. sal
- 1 hilo aceite de oliva virgen extra (en crudo)
Herramientas sugeridas
- 1 Colador de malla fina
- 1 Bol o ensaladera
- 1 Olla IMCO o normal
Preparación
Las guías alimentarias indican las siguientes porciones estándar:
• legumbres frescas, remojadas o en lata 150 g;
• legumbres secas 50 g.
⇒ recuerda que los gramajes son personales.
Normalmente preparo más porciones para tener una pequeña y práctica reserva en el congelador.
• remojo:
sirve para hacer las lentejas peladas blandas y para que liberen en el agua las sustancias antinutrientes.
El agua del remojo no debe utilizarse para la cocción.
• añade una cebolla.Vierte las lentejas secas peladas en una superficie y revísalas cuidadosamente con los dedos eliminando impurezas y piedrecillas.
• lava y enjuaga cuidadosamente las lentejas secas hasta que el agua esté clara;
• pon en remojo las lentejas secas durante 12 horas cambiando el agua un par de veces;
• enjuaga cuidadosamente las lentejas peladas hidratadas antes de cocinarlas.Consejos para evitar desperdicios
• para lavar y enjuagar las lentejas peladas utiliza un colador de malla fina [o alternativamente las cestas del queso ricotta];
• recoge el agua utilizada para destinarla al riego de plantas u otros usos domésticos no alimentarios.Las lentejas peladas y limpias están listas para verter en la olla.
Nota previa
Utilizo una olla con método de cocción IMCO [precioso regalo de mi suegra].
El método de cocción IMCO prevé la cocción con el fuego apagado.Pela la cebolla, quítale los extremos y lávala.
Puedes añadirla entera, cortada a la mitad o picada según te guste.
A veces, por comodidad o cuando no dispongo de verduras frescas, utilizo cebolla en cubitos congelada.Tratándose de una receta base utilizo solo la cebolla.
Vierte la cebolla en la olla, calienta, añade 50 ml de agua y deja que se poche.
Vierte las lentejas peladas en la olla.
Añade:
• agua hasta cubrir un dedo por encima de las lentejas peladas;
• un caldo vegetal.Ten cuidado con la posible formación de espuma y, si es necesario, retírala con una espumadera.
Cuando el agua llegue a ebullición, tapa la olla IMCO y cuando salga un poco de vapor, apaga el fuego.
En caso de cocción tradicional, una vez que llegue a ebullición, continúa cocinando a fuego lento durante aproximadamente 20 minutos.Después de los 20 minutos, destapa y verifica la cocción de las lentejas peladas.
Añade la sal* y, si lo consideras necesario, más agua.
* ahora y no al inicio de la cocción para evitar que el exterior se endurezca prolongando la cocción de las legumbres.Si es necesario, lleva a ebullición nuevamente y deja continuar la cocción de las lentejas peladas hasta obtener la consistencia deseada.
Tus lentejas peladas digestibles y ligeras están listas.
En la receta base para consumir como sopa o para preparar aperitivos, primeros y segundos platos.
Emplata.
Añade un hilo de aceite en crudo para disfrutarlas al máximo.¡Buen provecho!
Uso de las lentejas peladas cocidas
Las lentejas peladas cocidas se espesan más a medida que se enfrían.
Si es necesario, añade 100 ml de agua y lleva a ebullición.
Mezcla hasta alcanzar nuevamente la consistencia deseada.Las lentejas peladas son lentejas secas partidas en dos partes y peladas.
Consejos sobre cómo combinar las legumbres
La combinación con pasta, arroz u otros cereales permite absorber mejor las proteínas de las legumbres.
Los cereales presentes en estos platos, de hecho, compensan los aminoácidos faltantes en las legumbres, permitiendo obtener un pool aminoacídico completo.
Elige cereales preferiblemente integrales.
Para más información: cómo combinar las legumbres en la dieta.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuántos gramos de lentejas por persona?
Las guías alimentarias indican las siguientes porciones estándar:
• legumbres frescas, remojadas o en lata 150 g;
• legumbres secas 50 g.
⇒ recuerda que los gramajes son personales.¿Por qué poner en remojo las lentejas?
El remojo permite eliminar las sustancias antinutricionales contenidas en las legumbres, haciéndolas más digeribles.
¿Cómo hacer que las lentejas sean más digeribles?
• remojo:
sirve para hacer las lentejas blandas y para que liberen en el agua las sustancias antinutrientes.
El agua del remojo no debe utilizarse para la cocción.
• añade una cebolla.¿Cómo reducir las fibras de las legumbres?
Las lentejas rojas peladas no tienen la piel externa y, por tanto, son más fáciles de digerir.
Si necesitas reducir las fibras, son la alternativa a las lentejas enteras con piel.
