El Asado de ternera a la genovesa, es delicioso ya sea comido como segundo plato, o disfrutado como condimento para la pasta. Es un plato de la tradición napolitana, aunque su nombre pueda inducir a error. En Nápoles se condimenta con ziti, pasta de trigo duro de forma alargada, tubular y hueca, lisa como los bucatini, pero que en este caso se rompen en cuatro a mano. La receta no es más que una salsa blanca, a base de carne de ternera y cebollas. Os recomiendo encarecidamente probarla de inmediato, y estoy segura de que si la coméis como plato, nunca llegaréis a condimentar la pasta con ella. Así que preparad un poco más, y guardadla inmediatamente en el frigorífico o incluso en el congelador, para no tenerla a mano.
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- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 1 kg ternera
- 2 kg cebollas
- 2 tallos apio
- 2 zanahorias
- 1 ramo perejil
- 2 hojas laurel
- 3 vasos vino blanco
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- c.b. sal y pimienta
Herramientas
- 1 Olla a presión
Cómo preparar el Asado de ternera a la genovesa
Sacad la carne del frigorífico al menos una hora antes, para que alcance la temperatura ambiente. Antes de cocinarla, eliminad la humedad secándola con papel absorbente.
Con un cuchillo afilado, cortad las cebollas y picad bien pequeño, tanto los tallos de apio como las zanahorias.
Echad el picadillo en la olla a presión, añadid el aceite de oliva virgen extra, el laurel y finalmente también las hojitas de perejil.
Dorad el picadillo de apio y zanahoria durante dos minutos, añadid también las cebollas y continuad la doradura durante otros dos minutos. Por último, poned la carne y, manteniendo el fuego alto, selladla bien.
En este punto, ajustad de sal, verted el vino que habréis calentado previamente y cerrad herméticamente con la tapa. Cerrad la válvula, y en cuanto escuchéis un silbido fuerte, bajad el fuego al mínimo y dejad cocer durante dos horas.
Transcurrido el tiempo de cocción, apagad y dejad reposar la olla durante 5/10 minutos, para que la presión interna pueda descender gradualmente. Luego levantad la válvula, poco a poco, y dejad salir el vapor. Solo en este momento, podréis quitar la tapa.
Si el fondo de cocción resulta demasiado líquido, extraed la carne y dejad que espese durante unos minutos a fuego bajo, tal vez añadiendo un poco más de aceite de oliva virgen extra.
Servid vuestro Asado de ternera a la genovesa, colocándolo en el centro de un plato de servir y rodeándolo con todas las cebollas cocidas.
Consejos y conservación
El asado a la genovesa, se conserva muy bien en el frigorífico durante al menos dos o tres días, pero dentro de un recipiente con cierre hermético.
También podéis congelarlo ya cocido, y calentarlo en microondas una vez que lo hayáis descongelado lentamente en el frigorífico.
No lo hagáis nunca a temperatura ambiente para evitar posibles intoxicaciones alimentarias, que en ocasiones pueden ser graves.
No lo hagáis nunca a temperatura ambiente para evitar posibles intoxicaciones alimentarias, que en ocasiones pueden ser graves.
