El pan brioche con yogur es un pan fermentado ligero y muy suave, excelente tanto con dulces como con salados eliminando el aroma de vainilla. Con una baja cantidad de mantequilla tiene una consistencia similar a la Brioche Nanterre, un típico brioche francés que en cambio es muy mantecoso.

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Dificultad: Media
Costo: Medio
Tiempo de preparación: 30 Minutos
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Otoño, Invierno

Ingredientes

350 g harina 0
250 g harina (W300)
3 huevos
80 g azúcar
250 g yogur blanco natural
80 g mantequilla
10 g sal
aromas de vainilla
3 g levadura de cerveza deshidratada
1 huevo (para el dorado)

Herramientas

1 Amasadora
1 Molde de plumcake

Pasos

En el bol de la amasadora insertar las harinas, la levadura, el azúcar y los aromas.
Encender la máquina y gradualmente añadir los huevos batidos.
Agregar el yogur y dejar trabajar la máquina durante unos 10 minutos.
Cuando la masa esté ligada comenzar a añadir la mantequilla blanda poco a poco.
Trabajar sin perder la ligazón durante unos 10 minutos.
Detener la máquina y dejar fermentar a temperatura ambiente durante 2 horas.
Deshinchar la masa y transferirla a un bol.
Cubrir con tapa o film alimentario y trasladar al frigorífico por 12 horas.
El día siguiente, deshinchar la masa y dividirla en 6 partes.
Formar bolas de masa y colocarlas en un molde de plumcake (30X10) previamente engrasado.
Colocar las primeras 3 y encima disponer las otras 3.
Cubrir y dejar fermentar hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1 y 1/2 h.
Pintar con el huevo batido.
Encender el horno estático a 180°C.
Tras 10 minutos, volver a pintar con el huevo e introducir en el horno.
Dejar cocinar durante 35-40 minutos.
Retirar del horno y dejar enfriar.
Desmoldar y conservar en bolsa cerrada.