El porridge coreano es el juk, 죽, y el Dakjuk 닭죽 es el porridge de pollo.
El juk coreano se obtiene hirviendo arroz u otros cereales o legumbres (como frijoles, sésamo, nueces y calabaza) en más agua en comparación con cuando se prepara el bap.
Se consume caliente, especialmente como desayuno.
Gracias a su consistencia suave y a sus comprobados beneficios nutricionales, es un plato clásico para convalecencia, servido a los enfermos, y se considera ideal para niños pequeños y ancianos debido a su digestibilidad, como el congee chino y el zōsui y el okayu japonés.
El porridge coreano es el juk, 죽, y el Dakjuk 닭죽 es el porridge de pollo, preparado con caldo de pollo y carne de pollo. Tradicionalmente, el dakjuk se prepara con caldo de pollo y carne de pollo. A menudo se prepara con las sobras de la sopa de pollo, como el dak gomtang (닭곰탕) o el baesuk (백숙).
La literatura coreana antigua menciona al menos cuarenta variedades de juk: blanco (huinjuk), con leche (tarak-juk), con fruta (yeolmae-juk), con frijoles, mariscos o carne.
Se cree que usar ingredientes como lágrimas de Job, raíces de loto, castañas de agua o raíz de arrurruz confiere al juk efectos medicinales.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 7 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Coreana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 180 g arroz glutinoso
- 1080 ml caldo de pollo
- 1 tallo apio
- 1 zanahoria
- 2 pechugas de pollo
- 2 dientes ajo
- al gusto jengibre
- al gusto aceite de sésamo
- al gusto sal y pimienta
- al gusto sésamo
- 1 cebollino
Pasos
Hervir el pollo durante 5 minutos en agua con ajo y jengibre. Condimentar con aceite, sal y pimienta y desmenuzar.
Remojar el arroz 30 minutos.
Enjuagar y cocinar en el caldo durante 25 minutos.
Cortar las verduras y añadirlas al arroz con el pollo, y continuar la cocción por otros 15 minutos.
Servir con la parte verde del cebollino, un hilo de aceite y el sésamo.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuáles son las variantes coreanas del juk?
Preparados con todo tipo de cereales, proteínas y verduras, en Corea existen infinitas variantes de porridge.
Además del porridge de pollo (dakjuk), el de frijoles rojos (patjuk, 팥죽), de calabaza (hobakjuk, 호박죽), de piñones (jatjuk, 잣죽) y de abulón (jeonbokjuk, 전복죽) son algunas de las variedades más populares.¿Cuál es la diferencia entre juk, congee y zōsui?
El congee chino implica una larga cocción del arroz con mucha agua hasta que los granos se deshacen y se forma un denso porridge.
El okayu se prepara con una menor cantidad de agua y un tiempo de cocción más breve que el juk cantonés, resultando menos denso. Aún más líquido es el zōsui, similar a una sopa de arroz.
