El Brandacujùn receta ligure es un plato típico de la cocina del poniente ligur a base de bacalao seco y patatas. En las familias genovesas era el plato obligatorio del viernes, adecuado para todas las estaciones. La extrañeza del nombre deriva de brandar, es decir, agitar, porque una vez cocido todo va en la olla con la tapa y se brandar con energía a la altura de los cujùn, que serían los atributos masculinos. Así, el bacalao seco y las patatas se convierten en una crema gruesa para servir como aperitivo, pero también como segundo plato. Para probar también el Bacalao seco acomodado a la genovesa y todas las recetas con bacalao.
Otras recetas
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Liguria
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 379,63 (Kcal)
- Carbohidratos 21,89 (g) de los cuales azúcares 2,26 (g)
- Proteínas 21,01 (g)
- Grasa 24,70 (g) de los cuales saturados 3,57 (g)de los cuales insaturados 1,05 (g)
- Fibras 2,99 (g)
- Sodio 449,30 (mg)
Valores indicativos para una ración de 265 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 700 g bacalao seco (ya remojado)
- 500 g patatas
- 1 cebolla blanca
- 10 g perejil
- 1 diente ajo
- 3 g sal fina
- 100 ml aceite de oliva virgen extra
- 40 ml zumo de limón
- 30 g aceitunas taggiasche (opcionales)
Utensilios
En la receta hay enlaces de afiliación IconA
- Balanza de alimentos
- Olla
- Mezzaluna
- Tabla de cortar
- Pinzas
Pasos
Llevar a ebullición una olla de agua y, alcanzado el hervor, sumergir el bacalao seco cortado en dos o tres trozos. Al volver a hervir, contar 20 minutos de cocción, luego apagar y dejar reposar otros 10 minutos. Mientras tanto, hervir las patatas cortadas en trozos con la cebolla cortada a la mitad y, una vez bien cocidas, ponerlas en un cazo grande que pueda luego contener también el bacalao seco. Hay quien prefiere cocer el bacalao y las patatas juntos, pero según yo es mejor hacerlo por separado.
Escurrir el bacalao seco, eliminar espinas y piel y desmenuzarlo con las manos. Añadir el perejil y el ajo picados y una emulsión de aceite, zumo de limón y sal. Las aceitunas taggiasche deshuesadas y troceadas son opcionales, no están presentes en la receta tradicional, pero quedan bien. Mezclar, verificar que esté bien de sal, poner la tapa y empezar a brandar «agitar» con energía la olla por unos minutos, sosteniéndola por las asas, este es el movimiento que da el nombre a la receta. El Brandacujùn debe estar deshecho y amalgamado, listo para servirse tibio como aperitivo.
Consejos
Consejos
Según mi gusto, el Brandacujùn receta ligure está mucho más bueno al día siguiente.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Si no gusta el bacalao seco, ¿con qué se puede sustituir?
Se puede usar bacalao que tiene un sabor menos fuerte.
