Las brioche de almendras son unos deliciosos rollitos de masa brioche trenzada con un relleno de crema de almendras. Realizadas con la misma masa de los paquetitos de manzana, tienen una textura suave y fundente. Se pueden preparar también sin lactosa utilizando ingredientes vegetales.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 500 g harina 0
- 150 g mantequilla (o vegetal)
- 180 g huevos
- 80 g leche (o bebida vegetal)
- 70 g azúcar
- 2 g levadura seca de cerveza
- 1 cucharada miel de acacia
- 1 cucharada ron
- 1 limón (ralladura)
- 1 vaina de vainilla
- 8 g sal
- 1 huevo
- 2 cucharadas leche (o bebida vegetal)
- granillo de almendra
- azúcar glas
- 200 g crema de almendras
Herramientas
- 1 Amasadora
- 1 Espátula
- 1 Cuchillo
- 1 Bandeja para horno
Pasos
Verter en el recipiente de la amasadora la harina, la levadura de cerveza, los huevos enteros, el azúcar granulado, la miel, el ron, la ralladura de limón y la vainilla.
Accionar la máquina y dejar amasando durante unos 8 minutos a velocidad reducida.
Añadir la mantequilla ablandada, incorporándola poco a poco a la masa.
Terminar con la sal y amasar durante otros 5 minutos aproximadamente o hasta obtener una masa lisa, homogénea y elástica.
Dejar que fermente a temperatura ambiente, cubriendo con film, hasta que doble su tamaño.
Romper la fermentación, amasando ligeramente con las manos y guardar, cubierto con film, en el frigorífico durante toda la noche.Extender la masa brioche y formar un rectángulo de medio cm de espesor.
Untar en la mitad de la superficie, hasta 1 cm de los bordes exteriores, la crema de almendras.
Cerrar en forma de libro. Cortar rectángulos de 3X10 cm y sellar bien los bordes.Enrollar cada tira sobre sí misma y luego formar una rosquilla. Colocar en una bandeja cubierta con papel de horno, pincelar con el huevo batido con la leche.
Dejar fermentar unas 2 horas a 26°C.
Volver a pincelar con huevo y leche y decorar con el granillo de almendra.
Cocinar en horno estático precalentado a 200°C durante 12-15 minutos.
Una vez frías, espolvorear con azúcar glas.
Consejos
Se pueden congelar tanto cocidas como crudas antes de la última fermentación. En caso de congelarlas crudas, será suficiente colocarlas directamente congeladas la noche anterior en una bandeja cubierta con papel de horno. A la mañana siguiente se puede proceder al dorado y luego a la cocción como en la receta. Mientras que si se congelan cocidas, bastará con calentarlas durante unos minutos en un horno caliente a 200°C o en una freidora de aire, ya descongeladas para recuperar toda su fragancia.
La masa puede ser realizada también a mano.
La masa puede ser realizada también a mano.
La masa puede ser realizada también a mano.
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