El Nasi lemak es un plato originario de la cocina malaya compuesto por: arroz fragante cocido en leche de coco y hojas de pandan.
Se encuentra comúnmente en Malasia, donde se considera el plato nacional, pero también es un plato originario de las áreas circundantes con significativas poblaciones de etnia malaya como Singapur y el sur de Tailandia.
En Indonesia se puede encontrar en diversas partes de Sumatra, particularmente en las regiones malasias de Riau, Islas Riau y Medan.
Es considerado un plato esencial para un desayuno típico al estilo malayo.
Su nombre en malayo significa literalmente «arroz graso», pero en este contexto se entiende con el significado de «rico» o «cremoso».
El nombre deriva del proceso de cocción que implica el remojo del arroz en crema de coco y la cocción al vapor de la mezcla.
En las provincias de Palembang y Jambi, también se le llama nasi gemuk, ya que en el idioma malayo de Palembang gemuk es sinónimo de lemak.
Nasi lemak kukus que significa «nasi lemak al vapor» es otro nombre dado al nasi lemak servido como arroz al vapor.
Tradicionalmente, el Nasi lemak se envuelve y sirve en hojas de plátano, con una salsa picante (sambal) y varios acompañamientos, incluyendo rodajas de pepino fresco, pequeñas anchoas fritas (ikan bilis), cacahuetes tostados y huevos duros o fritos.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 6 Personas
- Métodos de Cocción: Fritura, Vapor
- Cocina: Malaya
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 500 g arroz jazmín
- 500 ml leche de coco
- 250 ml agua
- 3 hojas de pandan
- c.s. sambal
- 6 huevos duros
- 1 pepino
- c.s. cacahuetes
- c.s. anchoas secas (ikan bilis)
- c.s. aceite vegetal
Pasos
Cocinar al vapor el arroz en leche de coco y agua, con las hojas de pandan.
Retirar las hojas.
Freír las anchoas y los cacahuetes.
Servir el arroz con pepino en rodajas, las anchoas, los huevos duros, el sambal y los cacahuetes.
Tipo de Sambal:
Normalmente se sirve con sambal tumis (con las anchoas secas), yo he optado por un sambal balado, donde el chile o chile verde se mezcla con ajo, chalota, tomate rojo o verde, sal y jugo de limón o lima, luego se saltea con aceite o puedes comprarlo en línea.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuáles son las variantes del Nasi lemak?
En Malasia y Singapur, el nasi lemak está disponible en muchas variantes ya que es preparado por chefs diferentes de culturas distintas.
En la península noroccidental de Malasia, generalmente se incorpora curry en la receta.
El sambal servido con el plato varía en picante, desde un sabor suave hasta muy picante, con un sutil sabor dulce de fondo.
Los hoteles a menudo presentan el plato en su menú con platos elaborados, como el rendang de ternera y la adición de mariscos.
Conocido también como nasi lemak kuning (nasi lemak amarillo) o nasi lemak royale, esta versión es prevalentemente preparada en algunas partes del Kedah norte, en particular en Alor Setar y en Perlis.
El arroz es de color amarillo y se consume comúnmente con curry, aunque algunos puestos pueden ofrecer sambal.
Aunque no es común ver puestos y restaurantes chinos vendiendo nasi lemak, existe una versión no halal que contiene carne de cerdo, vendida en ciudades y pueblos como Malaca, Penang, Perak y algunas partes de Kuala Lumpur.
Algunos vendedores ambulantes chinos malayos son conocidos por preparar curry de cerdo y jabalí, sambal y rendang.
Está disponible en la mayoría de los restaurantes no halal y se sirve en una variedad de carne de cerdo.
La variante india malaya es similar a la versión original. Sin embargo, muchos indios malayos son hindúes y por lo tanto no comen carne de res.
En la versión india malaya se sirve con curry, como pollo al curry, pescado al curry o cordero al curry.
Para otras variantes, lea aquí.
