Probablemente el verano no sea la mejor temporada para preparar la focaccia dulce, se sabe que encender el horno no beneficia la temperatura de nuestra cocina, pero como levan los dulces en este período, no levan en ningún otro período del año.
Aprovechando el hecho de que estoy en casa de vacaciones y que luego no hace tanto calor, he decidido preparar un levado dulce para alegrar nuestro desayuno. La idea la tomé de un libro que compré hace bastante tiempo titulado Ricette da fiaba de Elissa Piccinini y Camillo Bacchini. En la sección «Pane da Fiaba» encontramos algunas recetas que han caracterizado cuentos muy conocidos, la schiacciata dulce de Hansel y Gretel, el pan de Pulgarcito y la focaccia dulce de Caperucita Roja. Decidí preparar esta, añadiendo un relleno de mantequilla y canela para hacer esta focaccia aún más deliciosa. También he modificado la cantidad de levadura presente en la receta original tomada de un recetario de finales del siglo XIX. Les escribo la receta original por corrección y más abajo en los ingredientes encontrarán mi modificación.
1 kg de harina – 4 huevos – 100 g de azúcar – 60 g de mantequilla – 120 ml de leche – 60 g de mantequilla
«Un día la mamá le dijo a Caperucita Roja: «Mira, Caperucita Roja, aquí hay un trozo de focaccia y una botella de vino, llévaselos a la abuela, que está débil y enferma, servirán para reanimarla…».»
Si tienes ganas de experimentar algunas recetas que «levan», podrían gustarte estas:
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 8 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Inglés
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 393,42 (Kcal)
- Carbohidratos 59,39 (g) de los cuales azúcares 23,96 (g)
- Proteínas 8,44 (g)
- Grasa 14,76 (g) de los cuales saturados 9,02 (g)de los cuales insaturados 5,36 (g)
- Fibras 1,40 (g)
- Sodio 74,14 (mg)
Valores indicativos para una ración de 115 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para la focaccia dulce de Caperucita Roja
- 400 g harina 00
- 2 huevos (grandes)
- 80 ml leche entera
- 60 ml agua
- 60 g mantequilla
- 60 g azúcar granulada
- 8 g levadura fresca
- 1 pizca sal
- c.s. extracto de vainilla
- 60 g mantequilla
- 120 g azúcar granulada
- 2 cucharaditas canela en polvo
Herramientas
- Amasadora
- Molde para Plumcake
Preparación de la focaccia dulce de Caperucita Roja
Disuelve la levadura en el agua tibia junto con una cucharadita de azúcar.
Vierte en el bol de la amasadora todos los polvos y enciende la máquina con el gancho de hoja para unificar la mezcla. Solo un minuto.
Bate ligeramente los huevos en un bol.
Derrite la mantequilla en la leche y deja enfriar.
Enciende la amasadora y vierte la leche con la mantequilla, el agua en la que has disuelto la levadura, el extracto de vainilla y por último la pizca de sal.
Vierte la mezcla de huevos en dos tandas y continúa trabajando la masa hasta que esté lisa y homogénea y se despegue de las paredes. Si fuera necesario, puedes añadir una cucharada de harina.
Cubre el bol de la amasadora con film transparente y deja levar hasta el doble de su tamaño, tardará al menos un par de horas.
Pasado el tiempo de levado, retoma la masa y extiéndela sobre una superficie ligeramente enharinada. Forma un rectángulo de 30 cm de alto por 50 cm de largo.
Prepara el relleno. Derrite la mantequilla y deja que se temple. En un bol mezcla la mantequilla con la canela.
Cubre toda la superficie de la focaccia dulce con la mantequilla derretida y espolvoréala completamente con el azúcar mezclado con la canela. Debes ponerlo todo, aunque parezca mucho.
Corta la masa en seis tiras iguales en sentido vertical del rectángulo, tendrás seis tiras de 8-9 cm de ancho y 30 cm de alto.
Apila las tiras una sobre otra recogiendo el azúcar que cae. Corta de nuevo en seis partes iguales.
Engrasa un molde para plumcake e inserta los cuadritos uno tras otro, en vertical, acomodándolos bien. También en este caso recoge el azúcar que cae.
Deja levar 30-40 minutos, los trozos juntos llenarán todo el molde.
Hornea en horno caliente a 170°C durante unos 30-35 minutos. Si la superficie se oscurece demasiado en los primeros minutos de cocción, cubre la focaccia dulce con papel de aluminio y continúa la cocción.
Una vez lista, deja templar y saca la focaccia del molde y sirve.
La focaccia dulce de Caperucita Roja es deliciosa tibia, pero se conserva bien envuelta en film transparente durante algunos días.
La receta está tomada y adaptada del blog Joy The Baker
Sígueme también en las redes sociales
mi página de Facebook mi perfil de Instagram mi página de Pinterest
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿De qué trata Ricette da fiaba?
En este libro descubrimos el significado antiguo que algunos alimentos han tenido en la historia del cuento, incorporando un curioso recetario en el que el arte culinario se vincula a la tradición literaria más arcaica. Desde el pan de Pulgarcito hasta los callos en Pinocho, desde la ensalada de Rapunzel hasta el bizcocho de Hansel y Gretel, cada receta lleva consigo algo perdido y valioso, donde desfilan diferentes culturas que nos transportan a la Rusia de Afanasjev, a la Francia de Perrault, pasando por nuestra Italia. La comida, fundamento de la vida humana, supera la simple necesidad alimentaria para convertirse en un verdadero símbolo de un estado y condición existencial. Y, como en los cuentos, la comida es un instrumento ritual, un mágico pasaje para lo invisible o un prodigioso medio para cambiar la realidad. Una forma encantada de conocer y redescubrir los platos típicos de cada cuento entre adultos o en compañía de los más pequeños.
