Polenta gratinada con setas. Cuando el frío empieza a sentirse, una buena polenta es lo que se necesita para calentar el corazón y también el paladar.
Un buen plato de polenta es una elección perfecta para estos días fríos y lluviosos. La polenta gratinada con setas es una receta deliciosa y sabrosa.
¿Qué tal si preparamos un gran clásico con la famosa harina amarilla?
Hablamos de la polenta gratinada, una receta que al mencionarla evoca el otoño y que es perfecta también para una cena en familia.
Se prepara con dos cocciones: la primera en olla, luego una vez enfriada y cortada en rodajas, se pasa al horno o a la freidora de aire donde la polenta se gratina, pero solo después de condimentar las capas, que están «gratinadas» de manera diferente según la región donde se realice la receta.
Debes saber que cuando era pequeña y la cocina de mamá era la de todos los días, la polenta gratinada rimaba indudablemente con lunes.
De hecho, el almuerzo tradicional de un típico domingo de invierno en familia a menudo consistía en una parrillada mixta de carne, acompañada de polenta hecha en casa y luego a la parrilla.
Y así, al día siguiente la abuela, con el sagrado grito de «no se tira nada», ideaba esta receta.
Siendo una receta de aprovechamiento, los ingredientes ya estarán cocidos y bastará con un rápido paso al horno para darle nueva vida.
Esta delicia propone condimentarla con muchas setas para un resultado super apetitoso.
Para hacerla más sabrosa y suave entre las distintas capas he puesto también un poco de bechamel.
Los quesos indicados pueden ser sustituidos por tus favoritos, en las mismas proporciones, según el gusto personal.
Obviamente debe considerarse como un plato único, ya que es muy nutritivo.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Horno, Freidora de aire
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
Polenta gratinada con setas
- 300 g harina de maíz
- 1.300 ml agua
- 40 ml aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- 150 provola (o scamorza o mozzarella)
- 50 g parmesano
- 1 nuez mantequilla
- 50 g mantequilla
- 50 g harina
- 500 ml leche
- c.s. nuez moscada
- c.s. sal
- 1 chalote
- zanahoria (pequeña)
- 500 g setas (o mixtas o congeladas)
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- sal
Herramientas
- Fuente para horno
- Olla
- Sartén
Pasos
Polenta gratinada con setas
Tomar una olla de doble fondo, verter el agua y añadir la sal.
Añadir la harina de maíz y mezclar bien con un batidor.
Luego encender el fuego y seguir mezclando hasta que empiece a hervir, en ese momento añadir un chorrito de aceite y seguir mezclando durante unos minutos.
Cuando veas que la mezcla se vuelve lisa y homogénea.
Mueve la olla al fuego más pequeño del gas, cúbrela con una tapa, cocina a fuego lento durante 45 minutos, mezclando de vez en cuando.
(Mientras que si usas harina de maíz de cocción rápida, que también da buenos resultados en poco tiempo. Estas tienen un tiempo de cocción de 4 o 5 minutos).Un consejo sería tenerla ya lista y fría.
Cuando la polenta esté cocida, verterla en un recipiente del cual se obtendrá un bloque.
Dejar enfriar el bloque antes de usarlo.
Puedes usar setas congeladas o frescas y también setas mixtas.
En el sofrito he usado una zanahoria y un chalote cortados finamente.
Si usas setas congeladas, cocínalas en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, a fuego alto durante 15 o 20 minutos, salándolas ligeramente.
Si usas setas frescas, límpialas de la tierra con un cuchillo o un paño seco, pero nunca pasándolas por debajo del agua o se estropearán.
Corta las setas frescas en trozos y cocínalas durante 20 minutos en una sartén con aceite, salándolas ligeramente al final de la cocción.
Agrega el perejil picado y mezcla.
Para preparar la bechamel calentar la leche.
En otro cazo, derretir la mantequilla a fuego bajo, añadir la sal y la nuez moscada, retirar el cazo del fuego, añadir la harina y seguir batiendo con el batidor evitando la formación de grumos.
Volver a poner el cazo al fuego, seguir mezclando cuando la mezcla empiece a tomar un ligero color dorado, incorporar la leche caliente y mezclar enérgicamente todo con el batidor.
Cocinar hasta que empiece a hervir para obtener una buena densidad.
Cortar la provola.
En este punto, solo nos queda ensamblar todo.
Sacar el bloque de polenta y cortarlo en rodajas de aproximadamente 1 cm de espesor y rallar el queso.
Ahora unta con mantequilla una fuente de horno y coloca las rodajas de polenta, bechamel, provola, setas y queso rallado.
Repite varias capas de la misma manera.
La última capa se condimentará con bechamel, setas y abundante queso rallado.
Cocción en horno: Poner a cocinar en horno precalentado a 190° durante media hora.
Cocción en freidora de aire: Insertar la fuente en la freidora de aire y cocinar a 200 °C durante 8/10 minutos o hasta que el pastel esté bien dorado.
De todos modos, siempre controle. (Porque cada horno y freidora cambian modos de cocción).
Sírvela bien caliente.
Buen provecho.
Consejos y Curiosidades
El maíz pertenece a la familia de las Poaceae y es un cereal sin gluten, rico en vitaminas, especialmente Vitamina A y ácido fólico, pero también en fósforo y potasio.
Se consume en mazorcas, generalmente hervidas o asadas: sus granos también pueden añadirse a las ensaladas (hervidos) o consumirse como snack, si son inflados (palomitas).
En forma de harina se utiliza en masas dulces y saladas, también en forma de almidón, y para la preparación de la polenta.
Puede conservarse en el frigorífico durante 24 horas y calentarse en el horno al momento de servir.
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