La tarta caprese es un gran clásico de la cocina de Campania. Su sabor, su aroma son realmente excepcionales, uno de los más deliciosos y conocidos.
Una tarta exquisita perfecta para el postre, quizás acompañada de un poco de nata montada, o como merienda de la tarde con una buena taza de café o té.
En la base de esta receta hay muy pocos ingredientes, pero el sabor es celestial. Lo que no puede faltar en este dulce de Campania son las almendras.
Se pone una buena cantidad porque no hay harina. El sabor del chocolate se mezcla perfectamente con el de los frutos secos, la tarta resultante tras la cocción es suave pero ligeramente crujiente por dentro gracias a la presencia de almendras que se utilizan en forma de grano.
La receta original no lleva harina, por lo tanto, es naturalmente sin gluten.
Otra característica importante es la corteza crujiente y el corazón fundido de chocolate.
El molde a utilizar es el de la pastiera, por lo que tiene los lados ligeramente angulados para voltear una vez cocida.
La base de la tarta representará de hecho la superficie a espolvorear con abundante azúcar glas.
La tarta caprese es muy sencilla de hacer, su sabor inconfundible, ¡debes probarla!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 10Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
Tarta caprese
- 250 g harina de almendras
- 50 g almendras (con piel)
- 230 g chocolate negro
- 150 g mantequilla (a temperatura ambiente)
- 4 huevos (temperatura media ambiente)
- 150 g azúcar glas
- 1 pizca sal
- c/n azúcar glas
Herramientas
- Batidoras eléctricas
- Papel de horno
- Báscula de alimentos
- Espátula
- Molde
Pasos
Como primer paso corta el chocolate finamente y fúndelo en el microondas a 600 vatios o al baño maría, luego déjalo enfriar.
En un bol coloca la mantequilla blanda a temperatura ambiente y comienza a montarla hasta reducirla a crema. Añade poco a poco la mitad del azúcar glas.
Cuando hayas obtenido una crema lisa, añade también una yema a la vez para que cada una se absorba bien en la mezcla.
Añade también el chocolate negro fundido y deja que se mezcle.
Procede con la harina de almendras y deja que se incorpore por unos minutos.
Tritura las almendras groseramente y agrégalas a la mezcla, añadiendo también la pizca de sal y mezcla.
Monta las claras a punto de nieve hasta que estén blancas, luego añade el azúcar glas restante y bate por un minuto usando la batidora eléctrica.
Con una espátula incorpora 1/3 de las claras a la base de chocolate y mezcla enérgicamente para ablandar la mezcla.
Añade las otras claras, un tercio a la vez, mezclando muy delicadamente para que la mezcla no se desmonte.
Unta bien el molde en el fondo y los lados. Coloca un disco de papel de horno recortado con precisión del mismo tamaño y espolvorea los lados con una capa ligera de harina
Transfiere la mezcla al molde, nivélala y hornea en horno estático precalentado a 175° durante 40 minutos
Deja enfriar bien la tarta antes de desmoldarla, luego sirve la tarta caprese al chocolate con abundante azúcar glas en la superficie.
Si quieres saber cómo hice esta decoración, usé el molde decorativo para tartas.
Coloca el molde sobre la superficie de la tarta y luego espolvorea con azúcar glas. Retira con cuidado y obtendrás un efecto precioso!
Puedes decorarla como más te guste.
Consejos
Atención a la cocción. Después de 40 minutos comprueba el centro del dulce con un palillo, si sale ligeramente húmedo está cocido. Una caprese demasiado cocida se seca en el centro mientras que poco cocida resulta pesada.
Como molde he usado el de pastiera con lados sutilmente angulados, pero puedes usar el molde que más te guste, incluso con fondo desmontable va perfecto.
Las claras, para ser montadas adecuadamente y para incorporar mucho aire, deben estar a temperatura ambiente.
La caprese suele ser baja, pero a mí me gusta hacerla más alta por lo que he utilizado un molde de 24 cm. Y ha salido perfecta.
Para la decoración puedes dar rienda suelta a la imaginación usando diferentes stencils según el efecto que quieras conseguir!
Si no tienes una batidora de pie puedes usar tranquilamente las batidoras eléctricas.
Conserva la caprese dulce bajo una campana de vidrio durante 2-3 días. Puedes congelarla ya cortada en rebanadas.
De todas formas, siempre controla cada horno, tiene sus tiempos específicos.
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