El Estofado de cerdo con castañas y ciruelas es una receta que creé hace unos años para la carnicería de la familia. Cada año, para la época navideña, siempre propongo recetas nuevas, y debo decir que esta ha tenido un éxito inesperado. Es una receta muy sencilla de realizar, pero sin duda deliciosa y hermosa para servir, como alternativa o junto a los platos tradicionales. Los ingredientes son muy pocos, pero se combinan tan bien entre ellos, creando un sabor realmente especial: un plato que siempre gusta a todos, incluso a los más difíciles. Os aconsejo probarlo enseguida, para que podáis ver si es lo vuestro. Utilicé como carne de cerdo el cuello, porque esa grasita extra lo hace más tierno, en comparación con un trozo de carne magra.
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- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 700 g cuello de cerdo
- 100 g panceta curada
- 50 g cebolla
- 50 g aceite de oliva virgen extra
- 14 castañas
- 14 ciruelas secas
- a gusto sal
- 1 copita de brandy
- 4 naranjas exprimidas
Herramientas
- 1 Bol
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Cazuela
Cómo preparar el Estofado de cerdo con castañas y ciruelas
Corten en trozos medianos el cuello de cerdo, y a medida que los corten, colóquenlos dentro de un bol grande. Añadan también la cebolla cortada en rodajas finas, y sazonen con aceite de oliva virgen extra y sal.
Corten en dados la panceta curada, y únanla a la carne de cerdo junto con las ciruelas secas y las castañas ya cocidas.
Mezclen todos los ingredientes, cubran con film transparente, y dejen reposar en la nevera durante al menos dos horas, para que el marinado pueda sazonar bien toda la carne.
Pasado el tiempo necesario, saquen la carne de la nevera y llévenla a temperatura ambiente (esto tomará aproximadamente una hora). Mientras tanto, expriman las naranjas, coloquen el jugo en una cacerola junto con el brandy, y lleven casi a ebullición.
Coloquen una sartén con bordes altos en los fogones a fuego alto, viertan un poco más de aceite de oliva virgen extra, y cuando esté bien caliente, viertan dentro todo el estofado, incluido el líquido que se ha formado.
Después de haber dorado bien, debe formarse una costra en la carne, comiencen a desglasar con el jugo caliente, manteniendo siempre una llama media-alta. Continúen así hasta que se agote el líquido. Tomará aproximadamente 30 minutos de cocción, y si mientras tanto el líquido no fuera suficiente, pongan a hervir un poco de agua simple continuando a desglasar.
Sirvan su Estofado de cerdo con castañas y ciruelas, no muy caliente, déjenlo reposar unos minutos antes de llevarlo a la mesa, para que puedan saborearlo bien sin quemarse la lengua y el paladar.
Consejos, variantes, notas y conservación
Pueden conservar el estofado de cerdo en la nevera, tanto cocido como crudo, durante al menos dos días, pero dentro de un recipiente hermético.
Si lo desean, una vez condimentado, también pueden congelarlo, para que puedan tener una ventaja en la preparación de un evento. Sin embargo, recuerden siempre descongelarlo en el frigorífico y nunca a temperatura ambiente.
