Estofado al vino tinto. Perfecto para un día festivo, para un domingo en familia o cada vez que quieras deleitarte con un segundo plato de carne con gran sabor y carácter, el estofado de ternera es el plato perfecto para ti.
Un plato tradicional, que requiere tiempo y dedicación, pero si se prepara correctamente, todo el tiempo invertido se recompensa en el primer bocado.
Sí, porque hacerlo es muy fácil, lo único que necesitamos es tiempo.
Hablando con mi queridísima amiga Annalisa «a quien adoro y quiero mucho» sobre qué cocinaba, le respondí; «el estofado» y ella me contestó inmediatamente ¡qué rico! y así discutimos sobre la preparación basándonos en las notas de nuestras respectivas madres con excelentes consejos.
Para prepararlo utilizo el corte conocido como ‘cappello del prete’, una parte de la ternera muy tierna, fragante que se presta bien para cocciones lentas y prolongadas..
El vino tinto debe ser bien robusto. Elige un vino tinto de calidad que liberará todo su sabor durante la larga cocción.
Las verduras clásicas son cebolla, zanahoria y apio, yo pongo también granos de pimienta negra, sé que muchos usan laurel, de todas formas, puse una hoja. Prefiero el romero y una pizca de pimienta, todos estos aromas confieren sabor y carácter a la carne.
Se comienza marinando la carne durante 10 horas, así que personalmente aprovecho la noche preparando la carne con la marinada la noche anterior para luego proceder la mañana siguiente con la lenta cocción de 3 horas.
El estofado generalmente se sirve con un acompañamiento delicado, para estar a la altura de su rico sabor: lo ideal es un puré de patatas o una porción de suave polenta.
Si lo prefieres, puedes servir tu estofado con una guarnición de verduras de temporada, con patatas al horno, con tiernas zanahorias. Un acompañamiento perfecto para el estofado es la salsa verde.
Y ahora no te queda más que tomar nota de la receta para llevar a la mesa un estofado al vino muy tierno y sabroso.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 8 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 8Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 267,31 (Kcal)
- Carbohidratos 9,94 (g) de los cuales azúcares 1,65 (g)
- Proteínas 28,90 (g)
- Grasa 10,24 (g) de los cuales saturados 2,28 (g)de los cuales insaturados 0,06 (g)
- Fibras 1,37 (g)
- Sodio 2.050,86 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Estofado al vino
- 1.5 kg ternera (cappello del prete 1 kilo y medio)
- 1 l vino tinto (barolo)
- 2 cebollas blancas
- 4 zanahorias
- 2 ramas apio
- 1 diente ajo
- 10 granos pimienta negra en granos
- 2 ramitas hierbas aromáticas (salvia, romero, laurel)
- 100 ml aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
Herramientas
- Cazuela
- Bol
- Batidoras de inmersión
Pasos
Estofado al vino
Primero te recomiendo que tu carnicero de confianza ate la carne con hilo de cocina.
Después de pelar y lavar las verduras, córtalas en trozos grandes, coloca la carne en una fuente para horno o una bandeja, vierte el vino tinto, sazona con las verduras, una pizca de pimienta y el romero, cubre con film transparente y deja reposar de 8 a 10 horas en el frigorífico.
Retira la carne de la marinada y sécala muy bien.
Reserva la marinada y las verduras.
Separa las verduras del vino y resérvalas.
En una cazuela lo suficientemente grande para contener la carne, calienta el aceite y dora la carne por todos los lados hasta obtener una bonita costra de color avellana.
(Un consejo, usa una cuchara o dos para dar vuelta la carne, no la pinches con un tenedor).
Añade también las verduras escurridas del vino, dóralas y deja que tomen sabor.
Ajusta la sal, vierte un par de cucharones del vino de la marinada reservado y cocina a fuego muy bajo durante aproximadamente 3 a 4 horas, cubriendo con la tapa.
En esta fase, revisa la carne y dale vuelta para una cocción uniforme.
Cuando la carne esté tierna, retírala de la olla y envuélvela con un papel de aluminio.
Del fondo restante en la cazuela, elimina las partes leñosas y coriáceas de las hierbas aromáticas, luego tritúralo con una batidora de inmersión.
Corta la carne en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor y sírvelas rociándolas con la salsa que has preparado: tu estofado al vino está listo.
Si te gusta, sírvelo con un poco de polenta.
Buen provecho.
Consejos
El ‘cappello del prete’ es un corte de carne que toma su nombre de su forma alargada, con una veta de cartílago en la parte central. Te aconsejo que lo ate tu carnicero o hazlo tú mismo para ayudar a retener sus jugos y mantenerlo bien tierno y jugoso.
Se utiliza mucho en la cocina ya que es muy versátil y adecuado para cocciones prolongadas, que lo hacen suave y muy tierno.
Durante la cocción, controla la carne, revuelve de vez en cuando y, si es necesario, añade más vino.
Puedes conservar tu estofado durante un par de días en el frigorífico dentro de un recipiente hermético.
También puedes congelarlo separándolo de la salsa de vino de acompañamiento.
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