El pesto de pimientos y almendras es una salsa hecha precisamente con pimientos, cocidos en sartén con muy poca cebolla, almendras tostadas, albahaca y un toque de cáscara de limón que aporta frescura a esta salsa. Se puede usar para condimentar pasta tanto fría como caliente, para bruschettas y crostini, pero también como acompañamiento de carnes blancas como pollo y pavo. Es una preparación naturalmente sin gluten y sin lactosa.

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Dificultad: Muy fácil
Costo: Medio
Tiempo de preparación: 15 Minutos
Métodos de Cocción: Fogón
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Verano

Ingredientes

1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
100 g almendras
10 hojas albahaca
3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
1/2 cebolleta fresca
sal
1/3 limón (cáscara rallada)

Herramientas

1 Sartén
1 Cuchillo
1 Batidora de mano
1 Vaso de batidora

Pasos

Lavar y secar bien los pimientos con papel de cocina.
Dividirlos a la mitad, quitar el tallo, las semillas y los filamentos internos.
Cortar los pimientos en trozos de aproximadamente 2-3 cm.
En una sartén añadir el aceite y la cebolleta sin picar.
Calentar a fuego bajo y dejar dorar delicadamente la cebolleta.
Pasados 5 minutos, añadir los pimientos.
Retirar la cebolleta y cocinar a fuego medio durante 10 minutos.
Ajustar de sal.
Retirar del fuego y dejar enfriar.
Tostar las almendras en sartén o bajo el grill y dejar enfriar.
Transferir los pimientos y las almendras al vaso de la batidora.
Añadir la albahaca y la cáscara rallada del limón.
Triturar con una batidora de mano.
Transferir en tarros de vidrio esterilizados y conservar en el frigorífico durante 3 días.