Un segundo plato muy sabroso y muy sencillo de preparar, que también puede servirse como plato único. Los rollitos de carne con verduras son tiernos y apetitosos, se cocinan en la sartén en pocos minutos y son perfectos para una buena cena en familia. He utilizado filetes de ternera, berenjenas, pimientos y calabacines, pero podéis personalizar los ingredientes a vuestro gusto… al final de la preparación encontraréis algunas sugerencias y consejos adicionales. ¡Probad esta receta, es facilísima pero realmente sabrosa!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2-3
- Métodos de Cocción: Cocina
- Estacionalidad: Primavera, Verano
- Energía 380,83 (Kcal)
- Carbohidratos 10,46 (g) de los cuales azúcares 5,51 (g)
- Proteínas 22,88 (g)
- Grasa 27,85 (g) de los cuales saturados 7,70 (g)de los cuales insaturados 16,27 (g)
- Fibras 4,42 (g)
- Sodio 697,94 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 300 g filetes de ternera (o res, o lomo de cerdo)
- 50 g panceta enrollada (en lonchas)
- 1 berenjena
- 1 calabacín
- 1 pimiento
- 1 diente ajo
- hierbas aromáticas (al gusto)
- pan rallado
- sémola de trigo duro (o harina)
- Medio vaso vino blanco
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Herramientas
- 2 Sartenes
- Tabla de cortar
- Hilo de cocina
Preparación
Lava la berenjena, elimina los extremos y córtala en cubos pequeños.
Cuécela en una sartén grande con un chorrito de aceite virgen extra y una pizca de sal, hasta que los cubos estén tiernos. Durante la cocción, manten la llama bastante alta y remueve con frecuencia con una cuchara de madera.
Una vez listas, coloca las berenjenas en un plato y resérvalas.
Limpia el pimiento de semillas y filamentos, lávalo y córtalo en cubos. Recorta el calabacín y córtalo también en cubos.
Dora en una sartén (puedes usar la misma de antes) el ajo aplastado con un chorrito de aceite.
Añade los pimientos y los calabacines, sal y cuécelos durante unos minutos a fuego medio-alto.
Agrega las berenjenas cocidas previamente y mezcla (1).
Coloca los filetes de carne sobre una tabla de cortar, golpéalos si están un poco gruesos.
Esparce un poco de pan rallado, una pizca de sal y hierbas aromáticas al gusto (tomillo, romero, perejil u otras).
Coloca en cada uno una loncha de panceta (2).
Enrolla la carne formando rollitos, luego átalos con hilo de cocina. Pasa los rollitos por la sémola o la harina.
Calienta una sartén amplia con un chorrito de aceite, añade los rollitos y déjalos dorar por todos lados (3).
Desglasa con el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.
Ahora añade las verduras cocidas previamente, baja un poco el fuego y deja cocinar durante unos 10-12 minutos, dependiendo del grosor de la carne (4).
Al final de la cocción, ajusta de sal si es necesario y añade al gusto un puñado de perejil picado.
Tus rollitos de carne con verduras están listos para ser servidos… ¡buen provecho!
Consejos y variantes
Puedes utilizar verduras diferentes según lo que tengas a disposición, además de las indicadas son perfectas las zanahorias, las cebollas, los champiñones.
Puedes utilizar carne de ternera, de res, de cerdo, de pavo o de pollo, siempre que esté cortada en filetes finos.
Puedes sustituir la panceta con otros embutidos, como speck o jamón cocido.
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