En Indonesia, el cerdo asado (utilizando tanto el cerdo adulto como el lechón) se llama Babi guling, o babi putar, babi panggang o babi bakar, preparado con una pasta de especias y asado al espetón.
Se encuentra principalmente en las regiones de mayoría no musulmana, como las tierras hindúes de Bali y los Batak cristianos en el norte de Sumatra, el pueblo Minahasa del norte de Sulawesi, los Toraja en el sur de Sulawesi, Papúa y también entre los chinos indonesios.
En Bali, el babi guling se suele servir con lawar (un plato indonesio creado a partir de una mezcla de verduras, coco y carne picada mezclada con ricas hierbas y especias, originario de Bali) y arroz al vapor; es un plato popular en los restaurantes y en los warung balineses (negocios familiares).
En la tradición del pueblo Batak, el babi guling es un requisito previo en las ofrendas de boda por parte de la familia de la novia.
En Papúa, los cerdos y las batatas se asan sobre piedras calientes colocadas en un hoyo excavado en el suelo y cubiertas con hojas; este método de cocción se llama bakar batu (quemar la piedra), y es un evento cultural y social importante entre los papúes.
A continuación, la versión casera cocida en el horno.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 6 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Indonesia
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 1.5 kg lechón con piel (o panceta de cerdo)
- 50 g cúrcuma
- c.s. sal
- c.s. hojas de lima
- 80 g cúrcuma
- 12 chiles (picados)
- 8 chalotas (picadas)
- 5 dientes ajo
- 10 g jengibre fresco (picado)
- 2 cucharadas cilantro en semillas (picado)
- c.s. pimienta
- 2 cucharadas aceite vegetal
- c.s. sal
- 1 cucharada galanga
Herramientas
- hilo de cocina
Pasos
Frotar la piel del cerdo con sal y reservar.
Para la pasta de especias, trabajar los ingredientes y 1 cucharadita de sal marina fina en un procesador de alimentos hasta formar una pasta fina.
Colocar la carne de cerdo con la piel hacia abajo sobre una superficie de trabajo. Distribuir sobre ella la pasta de especias, esparcir hojas de lima a lo largo de un lado largo, luego enrollar para formar un cilindro largo.
Asegurar con palos de satay o atar con hilo de cocina.
Pintar con cúrcuma mezclada con 125 ml de agua y dejar marinar en un lugar fresco y ventilado para secar la piel (30 minutos).
Precalentar el horno a 200°C/180°C ventilado.
Colocar la carne de cerdo sobre una rejilla en una bandeja para hornear y asarla hasta que la piel reviente (30 minutos), luego reducir el horno a 175°C/155°C.
Engrasar de vez en cuando con los jugos de cocción hasta que se aclaren cuando la parte más gruesa de la carne de cerdo pueda ser perforada (1-1 hora y media).
Servir después de dejar reposar 10 minutos.
