Los rollitos de berenjena a la parrilla son un aperitivo sabroso y ligero para servir en la mesa durante la buena temporada. Fresco y delicioso, este plato combina bien tanto con pescado como con carne. Ideal para tus invitados vegetarianos, se puede acompañar con los pancakes de calabacín.

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Dificultad: Muy fácil
Costo: Medio
Tiempo de preparación: 1 Hora
Porciones: 6Personas
Métodos de Cocción: Parrilla
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Verano

Ingredientes

2 berenjenas redondas
1 aguacate
3 ramitas perejil
sal
pimienta
aceite de oliva virgen extra
c.s. tomatitos cherry
1/2 limón

Herramientas

1 Parrilla
1 Cuchillo
1 Plato
1 Bol pequeño

Pasos

Lavar las berenjenas y secarlas con papel de cocina. Cortarlas finamente a un grosor de 3-4 mm con un cuchillo o una mandolina.
Precalentar una parrilla y asar las berenjenas. Colocarlas en un plato y añadir sal.
Abrir el aguacate por la mitad, quitar el hueso y con una cuchara extraer la pulpa. Poner la pulpa del aguacate en un bol, agregar sal y pimienta. Aplastar con un tenedor hasta que quede cremoso. Añadir unas gotas de jugo de limón, la ralladura y un chorrito de aceite y mezclar.
Tomar una rodaja de berenjena, untar una cucharadita de crema de aguacate y enrollar. Proceder de la misma manera con las berenjenas restantes.
Picar el perejil previamente lavado y secado. Ponerlo en un bol pequeño, agregar 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y mezclar.
Cortar los tomatitos cherry en 4 y decorar las berenjenas. Finalmente, espolvorear con el aceite de perejil y una pizca de pimienta recién molida.