Hoy receta salada: muffin salados con aquafaba y pesto.
Si de vez en cuando me sigues y lees mis recetitas habrás comprendido que me he enamorado de la aquafaba, ya nunca la tiro y la uso muy a menudo para realizar muchísimas recetas tanto dulces como saladas.
Para quien no la conozca, la aquafaba es el agua de cocción de las legumbres, en particular de los garbanzos y los frijoles, que se comporta exactamente como las claras de huevo y es por ello que se utiliza, sobre todo por los veganos, para sustituirlas en diversas preparaciones.
Para un fácil resultado es más sencillo utilizar el líquido que se encuentra en los tarros de garbanzos porque presentan la cantidad adecuada de proteínas necesarias para que monte, además, la aquafaba debe estar bien fría para que se infle adecuadamente.
Esta vez he utilizado el líquido de los garbanzos para realizar unos fantásticos muffins con aquafaba y pesto, deliciosos, suaves y aromáticos son perfectos para un aperitivo o una merienda. Son fáciles y rápidos de replicar y te aseguro que te encantarán.
Ahora veamos juntos, paso a paso, cómo realizar esta receta.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 9
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 114,80 (Kcal)
- Carbohidratos 15,93 (g) de los cuales azúcares 0,81 (g)
- Proteínas 2,88 (g)
- Grasa 4,71 (g) de los cuales saturados 0,85 (g)de los cuales insaturados 3,69 (g)
- Fibras 0,81 (g)
- Sodio 105,18 (mg)
Valores indicativos para una ración de 40 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 9 muffins
A continuación encontrarás los enlaces de los ingredientes utilizados
- 200 g harina 0
- 100 g Aquafaba
- 10 g levadura instantánea para preparaciones saladas
- 1 g sal fina
- 20 g aceite de oliva
- 50 g leche
- 60 g pesto
Instrumentos
A continuación encontrarás los enlaces de algunos instrumentos utilizados para realizar la receta
- 1 Báscula
- 1 Espátula
- 1 Batidora
- 1 Batidora de vaso
- 9 Moldes para muffins
- 1 Bandeja para muffins
- 1 Bol
Preparemos juntos los muffins salados con aquafaba y pesto
Para realizar estos muffins necesitamos pesto, puedes utilizar uno de los que se encuentran en el mercado o hacerlo en casa siguiendo mi receta.
Luego necesitamos la aquafaba ligeramente montada pero no a punto de nieve, también en este caso puedes utilizar el agua de cocción de los garbanzos secos o el líquido que encuentras en los tarros comprados, preferiblemente los de vidrio.
Ahora veamos cómo realizar la masa de los muffins salados con aquafaba y pesto.
En un bol (o en la batidora de vaso) montamos la aquafaba, mientras tanto en otro bol mezclamos la harina, la levadura instantánea y la sal y luego añadimos la leche y mezclamos.
En este punto añadimos el aceite y el pesto y mezclamos de nuevo, ahora podemos incorporar la aquafaba montada poco a poco y tratando de hacer movimientos delicados de abajo hacia arriba.
Disponemos los moldes en la bandeja para muffins y, ayudándonos con dos cucharas o un dosificador de helados (el que hace las bolas), ponemos la masa dentro hasta llenarlos 2/3.
Horneamos en horno ya caliente a una temperatura de 180° durante 25/30 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar ligeramente antes de disfrutarlos. Mientras tanto, toma una foto de tus muffins salados, publícala en las redes sociales etiquetándome (una riccia que pasticcia instagram y facebook) y hazme saber qué pesto has utilizado.
Una Riccia recomienda
Estos muffins son excelentes también realizados con harina integral o eligiendo un tipo de pesto diferente, como por ejemplo un pesto rojo.
