¿Conocéis la receta de las fettuccine a la papalina? Existen varias versiones. Hay quien pone nata y quien no. Quien pone jamón crudo y quien, en cambio, cocido. Quien prefiere no poner guisantes. En cualquier caso, comoquiera que se preparen, siempre están buenísimas. Un primer plato que hago a menudo porque en mi casa gusta a todos. ¿Y sabéis por qué se llaman así? Después de una rápida búsqueda en internet, descubrí que su nombre está ligado a Pío XII. Parece que este papa había pedido a su cocinero que le preparara una versión más delicada de los clásicos espaguetis a la carbonara.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para las fettuccine a la papalina
- 250 g fettuccine al huevo
- 150 g jamón crudo (en una sola loncha)
- 200 g guisantes congelados
- 1 cebolla (pequeña)
- 2 huevos (medianos)
- 60 g Grana Padano rallado (o Parmigiano)
- 25 g mantequilla
- sal
- pimienta negra
Herramientas
- 1 Cacerola con tapa
- 1 Bol
- 1 Batidor de mano
Preparación de las fettuccine a la papalina
Cortar el jamón crudo en dados y reservar.
En una cacerola grande, derretir la mantequilla y dorar a fuego lento la cebolla finamente picada. Luego añadir los guisantes sin descongelar.
Tapar y cocinar durante unos quince minutos siempre a fuego lento, removiendo de vez en cuando y añadiendo algunas cucharadas de agua caliente si fuera necesario.
Finalmente añadir los dados de jamón crudo y continuar la cocción durante otros 10 minutos aproximadamente. Ajustar de sal y pimienta.
En un bol grande, batir los huevos con un pequeño batidor de mano junto con el queso rallado.
Mientras tanto, cocer las fettuccine en abundante agua hirviendo con sal; escurrirlas al dente, pero sin escurrirlas demasiado y transferirlas directamente en el bol de los huevos. Mantener un poco de agua de cocción a un lado.
Mezclarlas bien con la mezcla de huevos y queso, luego añadir también los guisantes con el jamón crudo y amalgamar perfectamente todos los ingredientes. Si fuera necesario, añadir algunas cucharadas del agua de cocción reservada.
Distribuir las fettuccine a la papalina en los platos individuales, espolvorearlas con una molienda de pimienta negra y servirlas inmediatamente para evitar que el huevo se cuaje. ¡Disfrutad! Paola
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