El rollo con crema de leche de almendra que te propongo hoy está hecho con la masa de bizcocho sin gluten y la crema de leche de almendra aromatizada con cáscara de limón. Además, la masa de bizcocho se ha mojado ligeramente con limoncello diluido con agua que hace el dulce más fresco y adecuado para la temporada de verano.
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- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 14 Horas
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 10 Personas
- Métodos de Cocción: Hornillo, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes
- 250 g huevos
- 175 g azúcar
- 100 g harina de arroz sin gluten
- 100 g almidón de maíz sin gluten (o fécula de patata sin gluten)
- 1 vaina de vainilla
- 250 ml bebida de almendras (sin gluten)
- 40 g azúcar
- 25 g almidón de maíz sin gluten
- 2 g gelatina en hojas (sin gluten)
- 1/2 vaina de vainilla
- 1 limón (cáscara rallada)
- 50 ml limoncello
- 50 ml agua
Herramientas
- 1 Batidor
- 1 Tamiz
- 1 Espátula
- 1 Bandeja de horno
- 1 Cazuela pequeña
- 1 Batidor de varillas
- 1 Cuenco
Pasos
Montar los huevos con el azúcar y la vainilla en el robot de cocina o con un batidor hasta obtener una mezcla hinchada y espumosa, debe triplicar.
Mientras tanto, tamizar dos veces la harina de arroz con el almidón y precalentar el horno a 180°C.
Detener el robot de cocina y a mano con la ayuda de una espátula, añadir 1/3 de la harina y mezclar delicadamente para no desmontar la mezcla de abajo hacia arriba.
Añadir 2/3 de la harina y mezclar de nuevo, luego la última parte.
Verter en una bandeja de 40X45 cm forrada con papel de horno humedecido y extender delicadamente sin golpear la bandeja.
Cocinar durante 15-20 minutos hasta que se dore.
Sacar del horno y volcar inmediatamente sobre un paño de cocina. Quitar delicadamente el papel de horno y enrollar apretado con el paño, dejar enfriar bien.
Poner la gelatina en remojo en agua fría.
Tamizar el almidón de maíz en una cacerola para eliminar eventuales grumos, alternativamente mezclar bien con un batidor de varillas.
Añadir la leche de almendra y mezclar.
Unir las semillas de la vainilla y la cáscara rallada del limón.
Llevar al fuego y a llama baja cocinar hasta que la crema espese, aproximadamente 2 minutos desde el hervor.
Retirar del fuego, transferir a un cuenco limpio y añadir la gelatina escurrida.
Mezclar bien y cubrir con un papel film en contacto.
Dejar templar a temperatura ambiente y cuando esté fría, transferir al frigorífico por al menos 8 horas antes de usar.
Desenrollar delicadamente la masa de bizcocho.
Mezclar el limoncello con el agua y mojar con la ayuda de un pincel la masa de bizcocho.
Verter la crema sobre la masa y untar en toda la superficie.
Enrollar apretado con un paño de cocina y transferir al frigorífico por al menos 6 horas.
Quitar el paño de cocina y transferir a un plato de presentación.
Espolvorear con azúcar glas y servir.
ATENCIÓN: consultar el prontuario de la Asociación Italiana de Celiaquía y leer atentamente los ingredientes, para asegurarse de que no contengan contaminaciones de gluten
Consejos
Se conserva en el frigorífico por 3 días.
Se conserva en el frigorífico por 3 días.
Se conserva en el frigorífico por 3 días.
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