Tallarines paja y heno, buenos y genuinos, como los que hacían nuestras abuelas. Perfectos para sazonar simplemente con mantequilla y salvia, o con ragú o de mil maneras más.
Esta es la receta probada de mi madre y prevé 1 huevo por cada 100 g de harina (que es la dosis prevista para una persona) para los tallarines clásicos de huevo; para los tallarines verdes (heno), en cambio, basta con sustituir un huevo por espinacas (unos 60 g) en el total previsto para los huevos.
La combinación de estos dos colores recuerda los colores de los campos, con el amarillo de la paja y el verde de la hierba, de donde deriva el nombre «paja y heno».
Preparar la pasta fresca requiere tiempo y paciencia y a menudo la prisa nos lo impide, pero todos sabemos que no hay nada mejor que un buen plato de pasta hecha en casa.
Fundamental la elección de los ingredientes: huevos frescos y harina de calidad. Yo he utilizado harina de tipo 1, una harina menos refinada que la 0 o 00, de sabor delicado, altamente digestible y particularmente adecuada para la preparación de pasta fresca (también sirve para pan, galletas y dulces de cualquier tipo), y los huevos de mis gallinas, criadas en el suelo y al aire libre.
Pueden prepararse con antelación y secarse en un lugar fresco y seco.
Como alternativa, también pueden probar los tallarines de colores con zanahorias o los tallarines con remolacha.
Veamos juntos cómo realizar la receta de los Tallarines paja y heno. Preparen los ingredientes que comenzamos.
Y si los prueban, no olviden hacérmelo saber en los comentarios de mi página de Facebook AQUÍ. Los espero.
Gabriella
Otras recetas de pasta hecha en casa:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 – 6
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 200 g harina
- 1 huevo
- 60 g espinacas (cocidas y escurridas)
- 200 g harina
- 2 huevos
- c.s. agua (si es necesario)
Herramientas
- 1 Mezclador
- 2 Cuencos
- 1 Máquina de pasta
Pasos
Primero, cuezan las espinacas en muy poca agua ligeramente salada, después de haberlas lavado cuidadosamente. Déjenlas enfriar, luego escúrranlas bien para eliminar toda el agua de cocción y píquenlas en la cantidad necesaria (60 g) con el robot de cocina o con el mezclador y reserven.
Coloquen la harina en forma de volcán en un cuenco, rompan el huevo en el centro y añadan las espinacas picadas. Amasen durante mucho tiempo, tratando de obtener una masa muy elástica, añadiendo harina si resulta pegajosa, o una cucharada de agua si está demasiado dura. Trabajen la masa en una superficie enharinada hasta que quede suave, cúbranla con un paño limpio y déjenla reposar durante al menos 30 minutos.
Si utilizan la batidora, pongan todos los ingredientes en el vaso y amasen bien.
Mientras tanto, preparen la masa sin espinacas. Entonces, en otro cuenco, coloquen la harina en forma de volcán, rompan los huevos en el centro, uno a la vez. Comiencen a amasar, primero ayudándose con un tenedor. Añadan el agua (2 cucharadas poco a poco) y sigan amasando.
Si les parece que la masa está demasiado dura, añadan otra cucharada de agua. Trabajen la masa en una superficie enharinada hasta que quede suave, cúbranla con un paño limpio y déjenla reposar durante al menos 30 minutos.
Pasado el tiempo necesario, recuperen la masa, aplánenla un poco con las manos y estírenla con el rodillo o con la ayuda de la máquina para pasta (máquina). Tomen un trozo de masa a la vez, pásenla por la máquina con la abertura al máximo de su anchura.
Pásenla varias veces, luego reduzcan poco a poco el grosor, hasta obtener el deseado. Repasen varias veces la misma tira, ajustando los rodillos una ranura en cada pasada. Cuando la masa esté fina (última o penúltima ranura), colóquenla en una superficie ligeramente enharinada. Procedan de este modo hasta agotar toda la masa.
Siempre con la máquina para pasta (la abuelita, para entendernos), corten la pasta en tiras. Extiendan los tallarines sobre la superficie ligeramente enharinada y déjenlos secar.
Aquí están los Tallarines paja y heno listos para ser cocinados.
Hasta la próxima receta.
Conservación
Pueden conservar los tallarines en lugar fresco y seco, después de haberlos secado.
Variantes
– Pueden variar el tipo de verdura utilizada para la masa verde, por ejemplo, con acelgas o ortigas.
Consejos
– Los tallarines paja y heno se prestan a diferentes preparaciones, tanto sencillas como elaboradas. Su sabor delicado los hace perfectos para ser condimentados con salsas ligeras a base de verduras, pero también con condimentos más ricos a base de carne o setas.
– Los tallarines paja y heno se prestan a diferentes preparaciones, tanto sencillas como elaboradas. Su sabor delicado los hace perfectos para ser condimentados con salsas ligeras a base de verduras, pero también con condimentos más ricos a base de carne o setas.
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