Hoy receta dulce de la tradición: corazones dulces de Pascua abruzzeses.
Durante el período de Pascua nuestra casa se convierte en un horno industrial, aunque con el paso de los años las cantidades se han reducido notablemente. Entre dulces, salados, panes y pizzas de Pascua hay para elegir, muchísimas recetas para contentar a todos.
Los dulces típicos de este período en casa de mi madre son los corazones de Pascua que pueden hacerse precisamente en forma de corazón o bien de muñeca o de caballo. Cuando era pequeña cada uno tenía su dulce: para nosotras, las niñas, se hacía la muñeca; para los niños el caballo; y para los mayores, el corazón.
Estos dulces se hacen con una masa de almendras y chocolate recubiertos de chocolate y decorados con muchos fideos de colores y, como en todas las recetas tradicionales, cada familia guarda su propia versión con sus variaciones. Hay quien hace una masa más blanda que requiere molde, quien hace una masa blanda pero manejable, quien pone más almendras y quien menos, y luego hay quien lo cubre con chocolate y quien con glaseado.
Hoy os propongo la receta de mi casa, la de mi madre, que para mí es riquísima y está ligada a muchos recuerdos y emociones; con estas cantidades se hacen tres corazoncitos.
En Abruzzo los corazones de Pascua o el pan de Pascua se hacen sobre todo para regalarlos a las personas queridas; se bendicen durante la Semana Santa y se envuelven con una ramita de olivo.
Veamos juntos, paso a paso, cómo realizar esta receta.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 20 Minutos
- Porciones: 3
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Cocina regional italiana
- Región: Abruzos
- Estacionalidad: Pascua
- Energía 145,64 (Kcal)
- Carbohidratos 18,11 (g) de los cuales azúcares 9,34 (g)
- Proteínas 3,06 (g)
- Grasa 7,45 (g) de los cuales saturados 2,26 (g)de los cuales insaturados 4,80 (g)
- Fibras 1,27 (g)
- Sodio 10,80 (mg)
Valores indicativos para una ración de 30 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
A continuación encontrarás los enlaces de algunos ingredientes utilizados
- 500 g harina 00
- 20 g miel de acacia
- 5 huevos
- 200 g chocolate
- 200 g almendras
- 200 g azúcar
- 110 ml aceite de oliva
- 1 limón (zumo y ralladura)
- 1 bustina levadura química en polvo
- 20 ml brandy
- 200 g chocolate
- 1 fideos de colores
Utensilios
A continuación encontrarás los enlaces de algunos utensilios utilizados
- 1 Báscula
- 1 Superficie para amasar
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Rasqueta (tarocco) metálica o de plástico
- 1 Bandeja de horno
- 1 Pincel
- 1 Cazo para baño maría
¡Preparemos juntos los corazones dulces de Pascua!
Para empezar necesitamos preparar los ingredientes: las almendras hay que tostarlas y triturarlas y el chocolate picarlo, así que ponemos las almendras en una bandeja de horno y las horneamos a 180 grados durante unos 15/20 minutos para que se tuesten. Después las dejamos enfriar y las trituramos en trozos gruesos con la ayuda de una batidora.
En una tabla cortamos el chocolate en trozos irregulares con un cuchillo.
Sobre una superficie de trabajo formamos un volcán con la harina y colocamos alrededor todos los ingredientes secos y en el centro los líquidos; luego amasamos al principio con un tenedor teniendo cuidado de que no se salgan por los bordes de harina. Una vez que la masa esté bastante compacta podemos amasar con las manos ayudándonos con una rasqueta. Obtendremos una masa suave pero bien manejable con las manos.
Ahora que la masa está lista, cogemos una bandeja de horno, la engrasamos y enharinamos (o podéis usar papel de horno) y con el dedo dibujamos un corazón para ayudarnos a dar la forma. Ungámonos ligeramente las manos, tomamos un tercio de la masa (500 gramos), la colocamos en el corazón dibujado y con las manos damos forma siguiendo el dibujo. Hacemos también los otros dos corazones con un grosor de aproximadamente 5/6 centímetros.
Horneamos en horno ya caliente a una temperatura de 180 grados durante unos 30/35 minutos; después sacamos del horno y los dejamos enfriar.
Con cuidado y atención trasladamos los corazones de Pascua a una superficie de trabajo sobre papel de horno. En un cazo al baño maría o en el microondas fundimos el chocolate y con la ayuda de un pincel cubrimos los dulces con chocolate y luego decoramos con fideos de colores, confetis de azúcar y huevos de chocolate.
Una Riccia recomienda
Esta receta es ideal también para reciclar el chocolate de los huevos de Pascua. Los corazones se conservan blandos hasta una semana si se guardan en una bolsa.
