El Cranachan es un postre tradicional escocés, definido como «el rey indiscutible de los postres escoceses».
▶Originalmente era una celebración de la cosecha, realizada después de la recolección de las frambuesas en agosto. El postre está de hecho a base de frambuesas frescas, double cream o clotted cream (un tipo de nata de cocina, el equivalente de nuestra nata espesa o entera) enriquecido con avena y whisky (a veces omitido).
▶Cranachan debe sus orígenes al crowdie, un desayuno popular en el que el queso crowdie (un tipo de queso fresco y blando producido con leche de vaca) se une a avena ligeramente tostada, nata y miel local.
La receta original utilizaba el queso crowdie en lugar de o además de la nata y a veces se llamaban «cream-crowdie».
▶Recetas más modernas han sustituido el queso crowdie por nata montada.
▶▶Mi versión es la original, con el queso.
Por lo general, se sirve en un vaso, aunque a veces todas las partes que componen el postre se llevan a la mesa por separado para que los comensales puedan montar su propio cranachan según sus gustos, añadiendo más o menos avena, o un vasito extra de miel.
Otro excelente postre escocés:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 6 Personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Escocesa
- Estacionalidad: Invierno, Primavera
Ingredientes
- 2 cucharadas avena
- 350 g crowdie – queso crema (o clotted cream o nata)
- 2 cucharadas miel
- 2 cucharadas whisky
- 150 g frambuesas
Pasos
Tostar la avena.
Montar el queso (o la nata), añadir la miel y el whisky.
Aplastar la mitad de las frambuesas y añadir la pulpa al queso.
Montar el postre en los vasitos con base de avena y luego la crema de queso.
Decorar con las frambuesas sobrantes.
Ahora se sirve durante todo el año en lugar de solo durante la época de la cosecha, es muy probable que se encuentre en los menús como parte de una cena durante la Burns Night el 25 de enero.
Se trata de una fiesta tradicional a base de haggis, neeps y tatties, a menudo seguido por el cranachan; una celebración anual de Robert Burns, uno de los poetas escoceses más famosos.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo se prepara la clotted cream?
La Clotted cream, también llamada Cornish cream, es una nata espesa obtenida a partir de leche no pasteurizada originaria de Devon y Cornualles, donde se sirve a la hora del té con los scones.
Es una crema espesa obtenida calentando la leche de vaca entera al vapor o al baño maría y luego dejándola enfriar lentamente. Durante este tiempo, el contenido de la nata sube a la superficie y forma «grumos», de ahí el nombre (clots).
Los grumos que se formaban en la superficie se removían con una espumadera de mango largo.
Hoy en día existen dos métodos distintos para prepararla.
El «float cream method» consiste en escaldar una capa flotante de nata doble en la leche (descremada o entera) en bandejas poco profundas.
Para escaldar, las bandejas se calientan utilizando vapor o agua muy caliente.
Después de que la mezcla se ha calentado durante una hora, se enfría lentamente durante 12 horas o más, antes de que la crema sea separada y envasada.
El «scald cream method» es similar, pero se retira la capa de leche y se utiliza una capa de nata, que ha sido separada mecánicamente hasta un nivel mínimo de grasa.
Esta crema se calienta de manera similar, pero a una temperatura más baja y después de un tiempo determinado se enfría y se envasa.
Para hacerla «casera» puedes seguir esta receta.
