La Pasta y patatas que se come en Roma, es una receta muy sencilla que puede ser realizada incluso por los menos expertos en la cocina. Los ingredientes son realmente mínimos, pero el resultado es realmente excelente. Sin duda, un primer plato de la tradición romana, que siempre ha sido también en mi familia: mi madre lo prepara no solo en los períodos más fríos del año, sino también en los más cálidos servido frío. Así que se trata de una sopa muy versátil y deliciosa. La pasta utilizada es el espagueti, pero sé que en otras familias también se ponía pasta corta. Lo importante al final, más allá del tipo de pasta, es dejarla con el caldo justo, y nunca demasiado seca.
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- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 5 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 600 g patatas
- 1 cebolla grande
- 1 tallo de apio grande
- 200 g espaguetis
- 100 g panceta
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas pulpa de tomate
- c.s. sal
- c.s. pecorino romano rallado
Herramientas
- 1 Cacerola
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
Cómo se prepara la Pasta y patatas que se come en Roma
Corta en trozos la cebolla, el apio y la panceta, pero solo después de haber quitado la corteza con un cuchillo afilado.
Pela las patatas, córtalas en dados bastante pequeños para que se puedan cocinar bien, casi deshacerse.
Colócalas dentro de una cacerola junto con la cebolla, el apio y la panceta. Añade el aceite de oliva virgen extra y sofríe bien, y finalmente añade también la pulpa de tomate.
En este punto, vierte 1 litro y medio de agua, sala, mezcla bien y lleva a ebullición. Después de eso, baja el fuego, cubre con la tapa, y deja cocinar durante unos 45 minutos.
Pasado este tiempo, si las patatas están bien cocidas, sube nuevamente el fuego, comprueba que el agua no se haya evaporado demasiado, de lo contrario añade más, y tan pronto como comience a hervir, sumerge los espaguetis rotos a mano, de un tamaño de aproximadamente 3 centímetros.
Termina la cocción, pensando en tus gustos: decide si apagar cuando la pasta aún está al dente, o si cocerla según las indicaciones del paquete, o incluso ir más allá.
Sirve inmediatamente tu Pasta y patatas que se come en Roma, muy caliente poniéndola directamente en los platos, y espolvoreándola al gusto con pecorino romano rallado.
Consejos, variantes y conservación
La pasta y patatas se conserva muy bien en el frigorífico por al menos un día, pero obviamente la pasta se hincha porque absorbe mucho líquido, y pierde consistencia.
El sabor será siempre buenísimo, pero bajo los dientes será completamente diferente.
No te recomiendo congelarla, por la misma razón, solo puedo decirte que puedes preparar la sopa el día anterior, y añadir la pasta solo en el momento de comerla.
