Las alcachofas a la romana rellenas son un plato tradicional y muy querido de la cocina romana.
Esta deliciosa preparación se caracteriza por el uso de alcachofas, las mammole, uno de los ingredientes más icónicos de la tradición culinaria italiana, rellenas con una mezcla sabrosa que incluye pan rallado, ajo, perejil y a veces también anchoas y la imprescindible menta.
El plato se cocina luego lentamente con aceite de oliva, vino blanco y agua, creando una sinfonía de sabores que celebra la simplicidad y la riqueza de la cocina italiana.
Las alcachofas a la romana rellenas representan un perfecto ejemplo de cómo con pocos ingredientes frescos y de calidad se puede llevar a la mesa un acompañamiento rico en sabor y muy sencillo de hacer.
También pueden gustarte:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4Piezas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes para Alcachofas a la romana rellenas
- 4 alcachofas mammole
- 50 g perejil picado
- 8 hojas menta
- 5 filetes anchoas en aceite
- 60 g pan rallado (o miga de pan duro)
- 30 g queso parmesano rallado
- 1 diente ajo
- 2 pizcas sal
- c.s. pimienta negra (molida)
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 vaso agua
- Medio vaso vino blanco
Preparación Alcachofas a la romana rellenas
Primero, limpia las alcachofas eliminando la parte final del tallo y las hojas externas más duras, luego corta las puntas.
En un bol grande lleno de agua, añade el zumo de 1 limón y el limón entero cortado en trozos, luego a medida que limpias las alcachofas sumérgelas en el agua acidulada.
Pica finamente perejil, menta, ajo y anchoas y en un cuenco pequeño mezcla con el pan rallado y el parmesano.
Condimenta con sal y pimienta.
Seca las alcachofas y ayudándote con los dedos ábrelas lo más posible, luego rellénalas en el corazón y entre las hojas presionando bien para que el relleno llegue al fondo.
En una olla alta calienta el aceite de oliva virgen extra y coloca las alcachofas con el tallo hacia arriba.
Riega con el vino y el agua y lleva a ebullición.
Una vez alcanzada la ebullición, baja el fuego, cubre con la tapa y cocina las alcachofas a la romana rellenas.
Antes de apagar el fuego, pínchalas en el corazón con un palillo para verificar la cocción.
Sírvelas regadas con su fondo de cocción que debe ser espeso y cremoso.
Cómo se conservan las alcachofas a la romana receta tradicional
Las alcachofas a la romana se pueden conservar en el frigorífico dentro de un recipiente hermético por 2 días.
Si prefieres, puedes congelarlas en recipientes aptos para el congelador.
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