Tiramisú con nata es demasiado bueno. Es sin duda el postre italiano más conocido e imitado del mundo, el que te propongo hoy es la receta familiar.
Una receta fácil y muy rápida de hacer, lo ideal sería poder prepararla el día antes de comerla, para que así coja aún más sabor.
Un tiramisú suave y delicioso que te hace querer coger rápidamente una cucharilla para disfrutar de un bocado, es el mimo perfecto para levantar el ánimo, un verdadero comfort food que satisface el paladar y los sentidos.
Un tiramisú clásico pero muy delicioso por la suavidad de la crema que encuentra el sabor crujiente y delicado de las galletas, con el cacao y el café que le confieren una nota adicional de aroma y sabor, haciendo de este postre muy amado por grandes y pequeños.
Para esta preparación recomiendo usar siempre productos muy frescos, tanto en cuanto a los huevos, como en el mascarpone que resulta ser un queso cremoso muy delicado.
La única precaución que utilizo respecto a la receta original es la de pasteurizar los huevos.
Un procedimiento fácil de hacer en casa y que permite disfrutar de este extraordinario dulce con total seguridad.
Una receta con huevos crudos, siempre es mejor pasteurizarlos, para poder comer con total seguridad.
Pasteurizándolos, es decir, ‘cocinándolos’ mezclados con un jarabe de azúcar, se resuelven todos los problemas, porque se elimina la carga bacteriana.
Yo uso siempre los savoiardi porque, en comparación con los pavesini, absorben más el café y obtengo un dulce aún más cremoso. Esta receta de tiramisú también gusta mucho a los niños.
¡La parte difícil de hacer el Tiramisú es resistir la tentación de comértelo mientras lo preparas!
Te recomiendo mirar también otras versiones de tiramisú encontrarás ideas deliciosas y fáciles que podrás probar en otras ocasiones.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 8Personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 435,10 (Kcal)
- Carbohidratos 35,24 (g) de los cuales azúcares 18,28 (g)
- Proteínas 7,40 (g)
- Grasa 30,28 (g) de los cuales saturados 10,94 (g)de los cuales insaturados 2,14 (g)
- Fibras 6,66 (g)
- Sodio 264,23 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Receta de tiramisú de la abuela
- 250 g mascarpone
- 3 huevos (temperatura ambiente)
- 120 azúcar (dividido en tres partes iguales de 40 g)
- 50 ml agua
- 200 ml nata fresca para montar (1 cucharada de azúcar glas)
- 180 g galletas (pavesini)
- c.s. café (100 ml más o menos azucarado)
- c.s. cacao en polvo sin azúcar
Herramientas
- Batidoras eléctricas
- Cafetera
- Fuente para hornear
- Bol
- Espátula
Pasos
Pasos para el Tiramisú con nata
Como primera cosa, prepara el café y una vez listo, endúlzalo y déjalo enfriar del todo en un bol.
Preparamos la crema de mascarpone.
Divide el azúcar en partes iguales 40 / 40 /40
Mientras tanto, prepara la crema de mascarpone con huevos pasteurizados.
Separa las yemas de las claras en dos boles diferentes y comienza con la pasteurización de las yemas.
Pon las yemas de los huevos y una parte de azúcar 40 g en un bol y bátelos con las batidoras eléctricas durante 5 minutos hasta que queden espumosos y blanquecinos.
Vierte en un cazo 25ml de agua y los 40 g de azúcar y llévalo a 121º.
(Controla la temperatura con un termómetro para alimentos).
Vierte el jarabe a hilo en las yemas ligeramente montadas y continúa batiendo con las batidoras eléctricas hasta que se inflen.
El calor del jarabe de azúcar hará ‘cocinar’ las yemas.
En este punto, trabaja el mascarpone durante unos minutos.
Une el mascarpone a las yemas y mezcla.
Pasteuriza las claras entonces, en un cazo, prepara el jarabe con 25 ml de agua y con 40 g de azúcar y llévalo a 121º (como hiciste con las yemas).
Vierte el jarabe en las claras ligeramente montadas y continúa batiendo hasta obtener un compuesto inflado.
Añade las claras a la crema de mascarpone y mezcla con una espátula.
Monta con las batidoras eléctricas la nata fría ligeramente azucarada de la nevera a punto de nieve firme.
Toma la nata e incorpórala a la crema con ayuda de una espátula y un movimiento de abajo hacia arriba
Pon una base de crema de mascarpone en una fuente para hornear para cubrirla completamente.
Pon en un plato el café, el agua y el azúcar y mezcla.
Empapa rápidamente los pavesini en el café y haz una capa encima de la crema en la fuente para hornear.
Pon más crema para cubrir completamente los pavesini, luego haz otra capa de pavesini empapados en el café y continúa de esta manera hasta agotar todos los ingredientes.
Termina con crema de mascarpone y pon en la nevera durante 30 minutos.
Antes de servir, espolvorea el tiramisú con pavesini con cacao en polvo sin azúcar.
Buen provecho.
Consejos
Si no tienes un termómetro, para medir la temperatura del azúcar puedes guiarte de esta manera:
Toma un poco de jarabe con una cucharilla e introdúcela en agua bien fría.
Moja tus dedos en agua fría y toma un poco de jarabe de la cucharilla entre pulgar e índice.
Cuando se forme una bolita que al sumergirse en agua se ablanda y se aplana, pero no se disuelve, la temperatura es la adecuada.
Trucos para un tiramisú perfecto
Aquí tienes algunos consejos valiosos para realizar un tiramisú de diez:
Café: es fundamental que el café se haga con la moka. Su sabor es de hecho mucho más decidido e intenso y dará a tu dulce un toque especial. Además, deja enfriar el café antes de mojar los savoiardi.
Crema: su consistencia no debe ser líquida. Ten cuidado: cuando montes los huevos, debes obtener un compuesto denso y compacto.
Pavesini: moja las galletas en el café por pocos segundos, de lo contrario se desharán. El café no debe estar caliente.
Cacao: el cacao debe ser amargo y sobre todo no debe presentar ningún grumo; por tanto, es necesario pasarlo por un tamiz. Si no tienes cacao amargo, puedes añadir un poco de café en polvo al cacao azucarado.
Reposo: es muy importante dejar reposar el tiramisú antes de servirlo, debe estar firme y compacto.
Los tiempos de conservación del tiramisú, bien cubierto y en la nevera, no deben superar los 2/3 días.
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