Preparación

• He utilizado un pesto de pistacho ya preparado, comprado en una tienda de productos típicos, ingredientes: aceite de oliva virgen extra 51%, pistachos 49%, sal, pimienta; sin la adición de conservantes ni colorantes.
  Naturalmente, un capricho para concederse de vez en cuando.

  

• Si prefieres, puedes preparar un pesto de pistacho casero triturando pistachos y aceite de oliva virgen extra más o menos en la misma proporción: para un buen resultado del plato, la consistencia del pesto debe ser cremosa.

• Si los langostinos están congelados/descongelados, espera a que estén lo suficientemente blandos para limpiarlos fácilmente sin romperlos.
  Limpiar los langostinos
  Separa delicadamente las cabezas de los cuerpos.

• Limpiar las cabezas de los langostinos
  Lava cuidadosamente las cabezas de los langostinos bajo el agua corriente como si estuvieras enjuagando un pequeño contenedor, luego déjalas escurrir en un colador.
  Ponlas a un lado como base para el caldo.

  Limpiar los langostinos
  Pela los langostinos.
  Primero, hay que eliminar el hilo negro, es decir, el intestino cuyo contenido no es tóxico pero puede arruinar nuestros platos:
  • con un cuchillo afilado, haz una incisión en el lomo de los cuerpos;
  • extrae el hilo negro, es decir, el intestino, ayudándote con un palillo de dientes.

  

• Lava cuidadosamente los langostinos pelados e incisos bajo el agua corriente, luego déjalos escurrir en un colador.
  Seca el agua residual con hojas de papel absorbente de cocina.
  Saca los langostinos del frigorífico al menos media hora antes de cocinarlos.
  Corta los langostinos en trozos.

• En una sartén/wok caliente, echa las cabezas de los langostinos y tuéstalas por ambos lados.
  Rocíalas con un vasito de vino blanco.
  Riega las cabezas de los langostinos con un cucharón de agua.
  Deja evaporar y reducir durante 3-4 minutos.
  A fuego apagado, con la ayuda de unas pinzas de cocina, extrae las cabezas de los langostinos haciendo salir el caldo retenido y elimina los posibles trozos de caparazones y antenas.

  Lleva el caldo a ebullición.
  Vierte las gambas en la sartén/wok, mezcla y dora rápidamente a fuego alto.
  Añade una pizca de sal y muele la pimienta.

• Mezcla bien el pesto de pistachos hasta obtener una crema homogénea.

  

• Cuece la pasta, enjuágala bajo el agua corriente y escúrrela.

  Calienta el caldo y las gambas.
  A fuego apagado, vierte 2-3 cucharaditas de pesto de pistachos y la pasta en la sartén/wok con el caldo y las gambas y mezcla para integrar.
  ^{* caldo + pesto de pistacho = condimento cremoso sin la adición de mantequilla, leche o nata.}

  

• Emplata.
  Muele un poco más de pimienta.

  Tu pasta con pesto de pistachos y gambas está lista.

  ¡Buen provecho!