Preparación

• Excepcionalmente he utilizado un pesto de pistacho ya comprado en una tienda de productos típicos, ingredientes: aceite de oliva virgen extra 51%, pistachos 49%, sal, pimienta; sin adición de conservantes ni colorantes.

  

• Como alternativa, puedes preparar un pesto de pistacho triturando pistachos y aceite de oliva virgen extra en más o menos la misma proporción: para que el plato salga bien, la textura del pesto debe ser cremosa.

• Separa con cuidado las cabezas de los cuerpos de los gambones.

  Enjuaga las cabezas bajo el agua corriente como si lavaras pequeños recipientes hasta eliminar órganos y residuos internos.
  Déjalas escurrir en un colador.
  Guárdalas para el fumet de gambas.

  Pela los gambones.
  Luego:
  – con un cuchillito afilado, practica un corte a lo largo del lomo del gambón;
  – con un palillo o la punta del cuchillo, extrae el hilo negro.
  Esto vale para todas las gambas, desde los gambones hasta las gambitas; en las gambitas puede ser más difícil y a veces se omite si no es muy visible.

• Enjuaga cuidadosamente los gambones pelados bajo el agua corriente.
  Déjalos escurrir.
  Saca el exceso de agua con papel de cocina.
  Córtalos en trozos.

• En una sartén/wok añade las cabezas de los gambones limpias y tuéstalas por ambos lados.
  Desglasa con un vasito de vino blanco.
  Moja las cabezas con un cucharón de agua.
  Deja evaporar y reducir unos minutos.
  Apaga el fuego y, con la ayuda de unas pinzas de cocina, retira las cabezas de los gambones exprimiendo el fumet retenido y elimina posibles trozos de coraza y antenas.

  Lleva el fumet a ebullición nuevamente.
  Añade las gambas a la sartén, mezcla y dóralas a fuego vivo durante 2-3 minutos.
  Añade una pizca de sal y muele la pimienta.

• Cuece la pasta al dente, escúrrela y aclárala rápidamente bajo el agua corriente.
  Mientras tanto, calienta el fumet y las gambas.

  Mezcla bien el pesto de pistachos hasta obtener una crema homogénea.

  Con el fuego apagado, añade una cucharada de pesto de pistachos y la pasta en la sartén con el fumet y las gambas y mezcla para emulsionar.
  Fumet + pesto de pistacho = salsa cremosa sin añadir mantequilla, leche ni nata.

• Emplata.
  Muele un poco más de pimienta.

  Tu pasta con pesto de pistachos y gambas está lista.

  ¡Buen provecho!

  

• La pasta con pesto de pistachos y gambas es un plato completo no hipocalórico; añade tu ración de verduras para componer un plato equilibrado o plato único que ayuda a mantener la glucemia estable.
  Evita otras fuentes de grasa en la misma comida.
  Consumir de forma ocasional; reserva este plato para ocasiones especiales.